Domácí bubble tea s mlékem a hnědým cukrem

Hlasy: 1

Jak si připravit - domácí bublinkový čaj s mlékem a hnědým cukrem

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 721, celkový tuk 2 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 2 G., sacharidy 180 G., vlákno 0 G., cholesterol 6 mg, sodík 64 mg, cukr 110 G.

Domácí verze bubble tea z hnědého cukru vám umožní hrát si s poměrem čaje a mléka a vytvořit tak dokonalý nápoj s žvýkacími tapiokovými kuličkami. Tento lahodný nápoj, známý také jako „tygří mléčný čaj“ pro charakteristické hnědé sirupové pruhy na sklenici, pochází z Tchaj-wanu a získává si oblibu po celém světě. V tomto receptu jsou tapiokové a hnědé cukrové kuličky důkladně namočené v cukrovém sirupu, což zvýrazňuje jejich karamelovou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sirup

1 hrnek tmavě hnědého cukru
2 hrnky čerstvých nebo mražených tapiokových perliček (boba) nebo domácích, viz recept níže

Čaj

1 litr vychladlého uvařeného černého čaje
1 hrnek plnotučného mléka

Domácí tapiokové kuličky

2 hrnky tapiokového škrobu + asi 3/4 hrnku navíc na posypání
1 hrnek tmavě hnědého cukru
Speciální vybavení4 extra široká brčka na bubble tea (o průměru přibližně 1 cm)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: černý čaj, mléko, hnědý cukr, tapioka, sirup

Příprava pokrmu podle receptu:

Sirup:

V malém hrnci smíchejte hnědý cukr s 1 šálkem vody. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni a vařte, dokud směs nedosáhne konzistence řídkého javorového sirupu, asi 8 minut. Sirup přelijte do žáruvzdorné sklenice a nechte vychladnout.
Vložte kuličky do jemného síta a oklepejte přebytečný kukuřičný škrob.

Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu 6 šálků vody na vysokém plameni. Přidejte kuličky a za stálého míchání je přilepte, poté snižte plamen na střední a vařte, dokud kuličky nevyplavou na hladinu a neztmavnou, asi 4 minuty, pokud jsou čerstvé, asi 7 minut, pokud jsou mražené. Sceďte a propláchněte kuličky studenou vodou (budou měkké, ale po vychladnutí ztuhnou).
Do hnědého cukrového sirupu přidejte tapiokové perly a nechte odstát, dokud sirup nedosáhne pokojové teploty, asi 20 minut.
Domácí bublinkový čaj:

Pomocí děrované lžíce rozdělte kuličky do 4 sklenic a do každé sklenice přidejte 1 lžíci sirupu, nechte sirup rozetřít a potřít vnitřek sklenice. Nalijte čaj a mléko stejným dílem do sklenic a podávejte.
Domácí tapiokové kuličky

V malé misce smíchejte 1/3 hrnku vody s 1 hrnkem tapiokového škrobu. Směs se může zdát oddělitelná, ale v dalším kroku bude hladká.

V malém hrnci zalijte hnědý cukr 2/3 hrnku vody a přiveďte k varu na vysokém plameni, za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Snižte plamen na středně vysoký a vmíchejte tapiokovou pastu. Míchejte, dokud směs nezačne mírně houstnout a voda se zcela nevsákne, asi 30 sekund.

Sejměte z plotny a vmíchejte zbývající 1 hrnek kukuřičného škrobu, dokud se nevytvoří těsto, 1 až 2 minuty.

Posypte pracovní plochu tapiokovou moukou. Vyjměte těsto z pánve a nechte ho 3–4 minuty vychladnout. Hněťte těsto, dokud nebude hladké, elastické na dotek a nelepivé, v případě potřeby přidávejte další tapiokový škrob, asi 7 minut. Pokud se těsto zdá příliš suché, navlhčete si ruce a pokračujte v hnětení.
Těsto rozdělte na 6 kusů a přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou. Jeden kus těsta vyválejte válečkem na tloušťku asi 0,5 cm. Pomocí široké (1 cm) brčka posypané tapiokovým škrobem vykrajujte z těsta kuličky a pravidelně brčko poprášte škrobem, aby se těsto nelepilo. Zbytky těsta seberte, srolujte je do kuličky a postup opakujte. Po druhém válení zbytky těsta vyhoďte, protože budou příliš suché na to, aby se daly znovu použít. Opakujte se zbývajícími pěti kusy těsta.
Plech lehce posypte tapiokovým škrobem. Z těsta vyválejte kuličky velikosti hrášku a položte je na připravený plech. Pokud se vám těsto zdá příliš suché nebo praská, navlhčete si prsty trochou vody. Kuličky ihned použijte nebo je zmrazte v jedné vrstvě asi na 2 hodiny. Poté je přendejte do mrazicího sáčku a uložte do mrazáku.