Vrstvené skořicové palačinky

Hlasy: 1

Čas: 6 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 32

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 134, celkový tuk 4 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 2 G., sacharidy 24 G., vlákno 1 G., cholesterol 8 mg, sodík 104 mg, cukr 8 G.

Tyto palačinky se úplně liší od palačinek nebo krepů, které jste dělali dříve. Zaprvé, nejsou připraveny z typického tenkého těsta. Zadruhé, jsou vločkové a mají super křupavou kůrku. Ano, jejich příprava trvá déle, ale budete moci překvapit své blízké něčím neobvyklým a novým. Chcete-li palačinky podávat k nedělnímu brunchi, doporučujeme je připravit večer předem a dát je do lednice. Ráno je pak už jen osmažit, pokapat sirupem a vychutnat si je.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ru

110 g nesoleného másla
1/4 šálku prémiové mouky

První těsto

88 g italské mouky "00"
65 gramů vroucí vody

Druhé těsto

255 g vody pokojové teploty
440 g italské mouky "00" + navíc na práci s těstem
9 g hrubé soli

Zavádění

1,5 hrnku světle hnědého cukru
1,5 lžíce mleté skořice
1 čajová lžička kakaového prášku
Javorový sirup, na servírování
1 hrnek neutrálního rostlinného oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, skořice, kakao, javorový sirup

Příprava pokrmu podle receptu:

Ru:

Ve středně velkém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo do světle zlatavé barvy. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte další 2 minuty.
První těsto:

V malé misce smíchejte mouku s vroucí vodou a vypracujte těsto. Hněťte minutu nebo dvě, dokud těsto nebude hladké. Dejte stranou.

Druhé těsto:

Mezitím nalijte vodu pokojové teploty do mísy kuchyňského robotu a posypte ji moukou a solí. Míchejte na střední až nízké rychlosti, dokud se těsto nezačne spojovat.
Zatímco se těsto stále hnětí, přidávejte první horké těsto po troškách. Hněťte na střední až nízké rychlosti, dokud těsto nebude hladké a nebude se odlepovat od okrajů mísy. Vyklopte ho na pracovní plochu (vymazanou olejem, aby se nelepila) a hněťte ručně, dokud nebude hladké; dávejte pozor, abyste těsto nepřepracovali. Pevně zabalte do potravinové fólie a nechte ho alespoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Zavádění:

Rozdělte těsto na porce o hmotnosti 65 g a zakryjte je potravinovou fólií. Těsto před válením velmi rychle schne, proto nezapomeňte tu část, se kterou nepracujete, zakrýt.
V míse smíchejte cukr, skořici a kakaový prášek a dejte stranou. Nalijte asi 1 lžíci rostlinného oleje na velmi čistou mramorovou, kamennou nebo kovovou pracovní desku a rozetřete ho.
Jednu kouli těsta položte doprostřed vymazaného povrchu a posypte ji 1–2 lžícemi směsi skořice, cukru a kakaa. Pomocí pomoučeného válečku opatrně, ale pevně vyválejte kouli těsta na velmi tenký, průsvitný plát. Nevadí, pokud tvar není dokonalý. Nevadí také, pokud se těsto trhá. Jakmile je těsto průsvitné, potřete ho vrstvou jíšky.
Začněte u spodního konce vyváleného těsta (toho, který je nejblíže k vám) a opatrně ho srolujte do trubičky. Měli byste získat dlouhý provaz. Stočte ho do spirály. Spirálu přitlačte dlaní a srolujte do placky o tloušťce 0,5 cm a šířce 10 cm.
Všechny palačinky sestavte stejným způsobem. Uchovávejte je v chladničce mezi vrstvami vymazaného pečicího papíru, dokud je nebudete používat.
Rozehřejte pánev na středně nízkém plameni. Přidejte trochu oleje a vložte do ní vychladlou palačinku. Přikryjte a smažte 4–5 minut, poté otočte a znovu přikryjte. Smažte dalších 4–5 minut. Přendejte na talíř. Palačinky podávejte horké s javorovým sirupem.