Super vločkové sušenky

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 339, celkový tuk 21 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 33 G., vlákno 1 G., cholesterol 55 mg, sodík 277 mg, cukr 3 G.

Tyto zakysané mléčné bochánky chutnají jako klasické sušenky, ale jejich nadýchané, vysoké vrstvy je odlišují od ostatních. Dosáhnout této textury vám pomůže několik triků. V první řadě použijte strouhané mražené máslo. S moukou se mísí rychleji a snadněji než větší kusy. Máslo vydrží déle studené, což je klíčem k krásným vrstvám. Zatímco mnoho receptů těsto jednoduše hnětí, jeho krájení a skládání na vrstvy snižuje tvorbu lepku, což usnadňuje práci a zlepšuje konzistenci vrstev. A ještě jeden poslední trik: nezapomeňte vrstvy posypat moukou, díky čemuž budou výraznější.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 a 3/4 šálků prémiové mouky
4,5 lžičky prášku do pečiva
1 lžíce cukru
2,5 lžičky hrubé soli
3/4 lžičky jedlé sody
20 lžic (275 g) mraženého nesoleného másla a rozpuštěné máslo na vymazání
1,5 hrnku vychlazeného nízkotučného kyselého mléka nebo kefíru + navíc na vymazání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kyselé mléko, kefír

Příprava pokrmu podle receptu:

Plech vyložte pečicím papírem.
Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr, sůl a jedlou sodu. Máslo nastrouhejte nahrubo a přidejte ho do moučné směsi. Máslo rychle vmíchejte do moučné směsi rukama, rovnoměrně ji rozetřete a obalte. Pomalu nalijte zkysané mléko do moučné směsi a míchejte vidličkou, dokud nevznikne hrubé těsto. Mohou se vyskytnout suché kousky, proto nepřemíchejte.

Těsto vyklopte na prkénko nebo pracovní plochu (těsto v této fázi není nutné moučit).
Těsto vyválejte na obdélník o tloušťce 1 cm, přibližně 30 x 20 cm, a okraje zarovnejte škrabkou na stůl nebo pravítkem. Ostrým nožem těsto rozkrojte na 6 stejných kusů a naskládejte je na sebe, přičemž se snažte zarovnat okraje. Pokud se velké kusy těsta odlomí, jemně je přitlačte zpět na místo a snažte se zachovat jejich tvar a rovnoměrnou tloušťku. Menší kousky, které se odlomí, můžete zastrčit mezi vrstvy. Toto bude vaše první sada vrstev. Těsto se v tomto okamžiku nemusí zdát dostatečně vlhké; to je normální.
Pracovní plochu a těsto lehce pomoučte. Hromadu těsta znovu rozválejte na 1 cm silný obdélník o rozměrech přibližně 30 x 20 cm a okraje srovnejte škrabkou na stůl nebo pravítkem. Povrch těsta znovu lehce pomoučte. Tím budou vrstvy lépe viditelné. Je dobré těsto po každých několika rolích otočit, aby spodní vrstvy zůstaly na místě.
Těsto znovu rozkrojte na 6 stejných kusů a naskládejte je na sebe, abyste vytvořili druhou sadu vrstev. Tento postup opakujte znovu a podle potřeby podsypte pracovní plochu moukou, abyste vytvořili třetí sadu vrstev, celkem tedy 18 vrstev.
Těsto rozválejte na tloušťku přibližně 4 cm. Vykrajujte 9 koleček pomoučeným vykrajovátkem o průměru 6 cm a položte je na připravený plech. Vykrajovátkem nekrouťte, jednoduše ho do těsta vtlačte, jinak se okraje slepí a korpusy správně nevykynou. Seberte zbytky těsta, přitlačte je a vykrojte další 3 sušenky.
Zbývající sušenky přendejte na připravený plech a vložte ho do mrazáku, zatímco se trouba předehřívá a sušenky zcela neztuhnou, což trvá 10 až 15 minut.
Předehřejte troubu na 220 °C.
Potřete vršek těsta kysaným mlékem a dbejte na to, aby okraje zůstaly suché. Pečte dozlatova, 15–18 minut. Teplé bochánky dle chuti potřete rozpuštěným máslem a podávejte.