Mangalorejské housky

Hlasy: 4

Čas: 8 hodin a 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 249, celkový tuk 17 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 19 G., vlákno 1 G., cholesterol 8 mg, sodík 244 mg, cukr 8 G.

„Mangalore buchty jsou v Indii neuvěřitelně populární a chápu proč!“ sdílí Aarti Sequeira. „Jsem tak hrdá, že pocházejí z mého rodného města, které se nachází na jihozápadním pobřeží Indie. Obvykle se podávají jako svačina s horkým šálkem kávy s mlékem a pikantním čerstvým kokosovým čatní. Protože čerstvé kokosové vločky se těžko shánějí, doporučuji je vyzkoušet s ananasovým čatní. Musím ale přiznat, že tyto buchty se skvěle hodí i k řeckému jogurtu slazenému medem, nebo dokonce k sýrové omáčce s pimento... hodí se k nim téměř cokoli! A co třeba manželův nápad na buchtu „Elvis jede do Mangalúru“ s arašídovým máslem a slaninou?!“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 střední velmi zralý banán
1 čajová lžička hrubé soli
1 lžíce třtinového cukru
0,5 lžičky pražených semínek kmínu
0,5 lžičky sody
1/4 lžičky mleté kurkumy
2 lžíce + 2 hrnky plnotučného řeckého jogurtu
1 hrnek prémiové mouky + navíc na podsypání
Neutrální rostlinný olej na smažení (používám řepkový)
Vločky mořské soli na posypání
2 lžíce medu
Speciální vybaveníteploměr do fritézy nebo fritéza

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, jogurt, banány, nerafinovaný cukr, med, kmín, kurkuma, vločky mořské soli

Příprava pokrmu podle receptu:

Oloupejte banán a dejte ho do velké, široké mísy. Posypte hrubou solí a poté rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou do hladka.
V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte třtinový cukr, kmín, jedlou sodu, kurkumu a 2 lžíce jogurtu. Přidejte rozmačkané banány a mixujte na nízké otáčky, dokud se vše dobře nespojí.

Přidávejte mouku, asi po 1 lžíci, a míchejte na nízké rychlosti, dokud nezískáte hladké těsto. V závislosti na velikosti banánu můžete potřebovat všechnu mouku, ale také ne. Pokud byl banán velký, klidně přidávejte další mouku, po 1 lžíci, dokud nezískáte hladké, měkké těsto bez lepkavých kousků po okrajích mísy. Pokud je těsto příliš suché, lehce si navlhčete dlaně a prohněťte ho. Nyní vložte kouli těsta doprostřed velkého kusu potravinové fólie a pevně ji zabalte. Dejte na 8 hodin nebo přes noc do lednice.
Vyjměte těsto z lednice a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
Do středně velkého hrnce nalijte olej a postavte ho na středně vysoký plamen. Zahřejte na 175 °C. Nebo předehřejte fritézu na 175 °C. Nastavte troubu na nejnižší možnou teplotu. Na plech umístěte rošt a poté plech vložte do trouby, abyste na něj naskládali hotové housky.
Lehce pomoučte pracovní plochu a těsto vyválejte. Rozdělte na 10 stejných kuliček. Pokud se lepí, posypte moukou. Z každé kuličky vyválejte kruh o šířce 8–10 cm a ujistěte se, že mají po celém obvodu stejnou tloušťku. Z každého kruhu oklepejte přebytečnou mouku.
Vyložte talíř několika vrstvami papírových utěrek.
Vložte jeden kruh těsta do oleje. Klesne ke dnu, pak rychle vyplave na hladinu a začne se nafouknout. Aby se těsto nafouklo po celém obvodu, jemně na bublinky zatlačte plochou stěrkou. Jakmile je spodní strana zlatavě hnědá (asi 30 sekund), otočte a smažte druhou stranu asi 45 sekund.
Přendejte housku na talíř vyložený papírovými utěrkami a jemně ji posypte mořskou solí. Vložte na plech do trouby a pokračujte v opékání.
Zbývající jogurt smíchejte s medem a opepřete. Horké housky podávejte s jogurtem.