Ravioli s ricottou a taleggiem v omáčce z lesních hub

Hlasy: 4

Jak připravit - Ravioli s ricottou a taleggiem a omáčkou z lesních hub

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1546, celkový tuk 93 G., nasycené tuky 42 G., bílkoviny 71 G., sacharidy 104 G., vlákno 4 G., cholesterol 586 mg, sodík 1586 mg, cukr 4 G.

Tyto vynikající ravioli plněné ricottou, taleggiem a bylinkovým parmazánem se podávají v chutné omáčce z lesních hub s pancettou pro elegantní večeři pro zvláštní příležitosti. Tyto ravioli se vyrábějí výhradně od základu, takže k dokonalému rozválení těsta budete potřebovat stroj na těstoviny. Syrové ravioli lze zmrazit až na 1 měsíc. Pro servírování je jednoduše uvařte bez rozmrazování.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ravioli

450 g hladké mouky (asi 3 a 3/4 hrnku) + navíc na práci s těstem
5 velkých vajec
3–4 lžíce extra panenského olivového oleje
krupice nebo polenta na posypání plechu

Plnicí

2 hrnky ricotty z ovčího mléka
1 hrnek sýra taleggio, nakrájeného na kostičky
3 velká vejce
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky

Omáčka

Extra panenský olivový olej na pokapání
0,5 šálku pancetty, nakrájené na kostičky
3 rozdrcené stroužky česneku
1 šálek nasekaných hub shiitake, ústřic a knoflíků
1,5 šálku kuřecího vývaru
4 lžíce nesoleného másla
0,5 hrnku strouhaného parmazánu + navíc na servírování
1/4 šálku nasekané čerstvé pažitky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: ravioli, hlíva ústřičná, žampiony, pancetta, Sýr Taleggio, Parmazán, sýr ricotta, pažitka

Příprava pokrmu podle receptu:

„Ochutnejte omáčku během vaření,“ připomíná Anne. „A ochutnejte i vodu s těstovinami, abyste se ujistili, že jsou chutné a slané. Pokud si nejste jisti, ochutnejte!“

Těsto:

Na velké prkénko dejte mouku a uprostřed udělejte široký důlek. Do důlku přidejte vejce, olivový olej a sůl. Vejce prošlehejte vidličkou.

Pak pomocí vidličky vmíchejte mouku do vajec.

Těsto vytvarujte do koule; nedělejte si starosti, pokud zůstanou hrudky.

Těsto hněťte, hněťte a obraťte.

Hněťte, dokud těsto nebude hladké a pružné, 10–15 minut. Zabalte těsto do potravinové fólie a nechte alespoň 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě.

Plnicí:

V míse smíchejte ricottu, taleggio, vejce, parmazán a petrželku a osolte. Náplň přendejte do velkého cukrářského sáčku a dejte do lednice.

Rozválejte těsto:

Těsto rozkrojte na čtyři kusy. Jeden kus lehce zploštěte.

Poté těsto dvakrát protáhněte strojkem na těstoviny (válečky s dostatečným rozestupem) a pokud se těsto lepí, posypte moukou. Těsto podélně rozdělte na třetiny a protáhněte je válečky ještě dvakrát nebo třikrát. Pokračujte v protahování těsta válečky a zmenšujte vzdálenost mezi nimi, dokud nedosáhnete předposlední šířky a těsto nebude silné asi 0,2 cm. Opakujte se zbývajícími kusy těsta. Polovinu plátů těsta vyložte pečicím papírem, zabalte do potravinové fólie a dejte do mrazáku až na 1 měsíc (na tento recept budete potřebovat pouze polovinu těsta).

Sestavte ravioli:

Pláty těsta položte na pomoučený povrch. Lehce potřete vodou spodní polovinu každého plátu (část nejblíže k vám).

Ustřihněte roh cukrářského sáčku a na spodní polovinu každého proužku těsta vytvarujte kuličky náplně o průměru 2,5 cm, vzdálené od sebe 5 cm.

Těsto položte na náplň a okraje zahněte. Každou kuličku náplně přitlačte ukazováčky a ujistěte se, že v ní nejsou žádné vzduchové bubliny.

Vykrajujte ravioli kulatým vykrajovátkem s vroubkovaným okrajem o průměru 5–7 cm. Položte je na plech vysypaný krupicí.

Omáčka:

Velkou, hlubokou pánev pokapejte olivovým olejem. Přidejte pancettu a česnek a vařte na středně vysokém plameni.

Jakmile česnek zhnědne, vyhoďte ho. Jakmile je pancetta křupavá, přidejte houby, osolte a restujte, dokud houby nezměknou a nezvadnou, asi 5 minut.

Zalijte kuřecím vývarem, osolte a vařte, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu.

Přidejte máslo a za třepání pánví vařte, dokud omáčka nezhoustne a nezíská sametovou konzistenci. V případě potřeby osolte.

Uvařte ravioli:

Ve velkém hrnci přiveďte k varu dobře osolenou vodu; přidejte ravioli a vařte 3–4 minuty. Pomocí děrované lžíce přendejte do hrnce s omáčkou. Omáčku přiveďte k varu a za stálého třepání hrncem. Posypte sýrem a promíchejte. Posypte ravioli pažitkou a přidejte další sýr.