Dvakrát pečené brambory s houbami a sýrem taleggio

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Připravte si slavnostní bramborový předkrm, který zaujme každého svou žvýkací texturou, vůní a chutí. Na tento pečený bramborový pokrm se používají celé brambory včetně slupek. Pečou se v troubě, rozkrojí se napůl a naplní se náplní z bramborové dužiny smíchané s italským sýrem taleggio a smaženými houbami. Po druhém pečení se bramborové slupky stanou dokonale křupavými a zlatavě hnědými a náplň krémovou a žvýkací. Pro maximalizaci houbové chuti se žampiony smíchají s houbami shiitake. Brambory můžete poprvé upéct předem a podruhé s náplní těsně před podáváním, aby dorazily horké.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 střední brambory odrůdy Russet Burbank (280–300 g každá)
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
170 g žampionů, nakrájených na plátky
170 g hub shiitake (bez stonků), nakrájených na plátky
1 malá cibule, jemně nakrájená
2 lžičky nasekané čerstvé šalvěje
0,5 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
4 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
110 g sýra Taleggio (bez kůry), nakrájeného na malé kousky
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
0,5 lžíce mascarpone
1/4 lžíce strouhaného parmazánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, žampiony, houby shiitake, cibule, šalvěj, bujón, máslo, Sýr Taleggio, petržel, sýr mascarpone, Parmazán

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošty trouby do střední a horní třetiny trouby; předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Brambory omyjte a důkladně osušte. Pečte přímo na prostřední mřížce trouby, dokud po propíchnutí nožem nezměknou, 40–50 minut. Vyjměte z trouby a nechte 5 minut vychladnout.
Mezitím rozehřejte 3 lžíce olivového oleje ve velké pánvi na středně vysokém plameni. Přidejte houby a za občasného míchání opékejte dozlatova, asi 5 minut. Posypte 1/4 lžičky soli. Snižte plamen na střední; přidejte cibuli a za občasného míchání opékejte do průsvitnosti, asi 4 minuty. Vmíchejte šalvějový a kuřecí vývar. Snižte plamen na středně nízký a duste, dokud zelenina nezměkne, asi 3 minuty. Zvyšte plamen na střední a vařte, dokud se většina tekutiny neodpaří, asi další 2 minuty; dejte stranou.

Kuchyňskou utěrkou seberte každou bramboru a podélně ji rozkrojte napůl. Vydlabejte dužinu do velké mísy a ponechte slupku silnou 0,5 cm. Dužinu rozmačkejte s máslem, sýrem Taleggio a petrželkou do hladka. Vmíchejte mascarpone a poté směs s houbami. Potřete bramborové slupky zbývající 1 lžící olivového oleje a vnitřek osolte a opepřete černým pepřem. Položte na plech.
Náplň lžící naplňte bramborové slupky a posypte parmazánem. Vraťte do trouby na horní příčku a pečte, dokud náplň nezačne hnědnout a slupky nebudou křupavé, 18–20 minut. Dochutíme solí podle chuti.

Kategorie: