Dvakrát pečené brambory

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 6

Kroška-Kartoška neboli Dvakrát pečené brambory jsou lahodným a jedinečným předkrmem. Tyto pečlivě plněné bramborové lodičky ozdobí každou slavnostní večeři. Jsou také skvělé jako předkrm pro bufet. Poprvé se brambory pečou vcelku, dokud nezměknou. Poté se z rozkrojených polovin vydlabe dužina a zůstanou silné skořápky. Dužina se smíchá se sýrem, zakysanou smetanou a kořením, poté se vrátí do skořápek a brambory se pečou podruhé. Je to všechno velmi jednoduché, ale vypadá to působivě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 brambory odrůdy Russet Burbank s tlustou slupkou
1 lžíce olivového oleje
1,5 lžíce mléka
1,5 lžíce (75 g) másla
1 hrnek zakysané smetany
150 g strouhaného ostrého čedaru (asi 1 a 1/4 hrnku)
0,5 lžíce česnekové soli
3 plátky slaniny, osmažené a rozdrobené
1/4 šálku jemně nasekané zelené cibulky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, čedar, zelená cibulka, česneková sůl, mléko, zakysaná smetana, slanina

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C.

Brambory omyjte a propíchejte vidličkou. Potřete olivovým olejem a dejte je do velké formy na roládu nebo na plech s okrajem. Pečte brambory 45 minut nebo do změknutí. Vyjměte z trouby a brambory podélně rozkrojte napůl. Snižte teplotu trouby na 170 °C.
Jakmile brambory dostatečně vychladnou, seškrábněte dužinu do velké mísy. Přidejte mléko, máslo, zakysanou smetanu, sýr, česnek a sůl a pepř dle chuti. Míchejte do krémové konzistence. Lžící vraťte směs do bramborových skořápek.

Vložte do trouby na 15 minut, aby se sýr roztavil. Vyjměte z trouby a posypte slaninou a jarní cibulkou.

Poznámka šéfkuchaře

Z vlastní zkušenosti jsem se naučila, že brambory před pečením nemáte balit do alobalu. Slupka by pak změkla a rozpadla se. Pokud ale brambory upečete odkryté, slupka bude pevná a dužinu snadno vydlabete.