Dvakrát pečené brambory se smetanovým špenátem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Dvakrát pečené brambory lze podávat jako přílohu nebo jako předkrm. Jsou vyrobeny z brambor odrůdy Russet o hmotnosti přibližně 300 gramů, takže stačí polovina porce. Brambory se nejprve pečou celé a poté se podruhé plní. Náplň kombinuje dužinu brambor se smaženým špenátem, strouhaným parmazánem, kořením, žloutky a šlehačkou. Výsledkem je velmi šťavnatý, krémový předkrm s vláčným sýrem a lahodně křupavou bramborovou slupkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 střední brambory odrůdy Russet Burbank (280–300 g každá)
6 lžic nesoleného másla + rozpuštěné máslo na vymazání
250 g baby špenátu (asi 10 šálků), oříznutých dlouhých stonků
1 malý stroužek česneku, jemně nasekaný
1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Špetka kajenského pepře
2 velké žloutky
1/4 lžíce strouhaného parmazánu
1 hrnek vychlazené smetany ke šlehání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, máslo, špenát, česnek, muškátový oříšek, mletý kajenský pepř, vejce, Parmazán, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošty trouby do střední a horní třetiny trouby; předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Brambory omyjte a důkladně osušte. Pečte přímo na prostřední mřížce trouby, dokud po propíchnutí nožem nezměknou, 40–50 minut. Vyjměte z trouby a nechte 5 minut vychladnout.
Mezitím rozpusťte 3 lžíce másla ve velké pánvi na středním plameni. Přidejte špenát (v případě potřeby po dávkách) a za stálého míchání kleštěmi vařte, dokud nezvadne, asi 5 minut. Přidejte česnek, muškátový oříšek, kajenský pepř a 1/2 lžičky soli. Zvyšte plamen na maximum a vařte, dokud se tekutina neodpaří, asi 2 minuty. Špenátovou směs přendejte na prkénko a najemno nasekejte; osušte kuchyňskou utěrkou.

Kuchyňskou utěrkou seberte každou bramboru a podélně ji rozkrojte napůl. Vydlabejte dužinu do velké mísy a ponechte slupku o síle 0,5 cm. Dužinu rozmačkejte se zbývajícími 3 lžícemi másla do hladka a osolte. Přidejte žloutky a parmazán a poté špenátovou směs. Potřete bramborové slupky rozpuštěným máslem a vnitřek posypte solí a černým pepřem. Položte na plech.
Ve velké míse šlehejte smetanu k smetaně mixérem na střední rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky, asi 2 minuty. Vmíchejte asi čtvrtinu šlehačky do bramborové směsi a poté opatrně vmíchejte zbytek.
Lžící naplňte bramborové slupky náplní. Vraťte je do trouby na horní příčku a pečte, dokud se náplň neprohřeje a nezačne hnědnout, asi 15 minut. Zapněte troubu na gril a pečte, dokud náplň nezezlátne a slupky nebudou křupavé, další 1 až 2 minuty.

Kategorie: