Dvakrát smažené brambory se zlatavě hnědou kůrkou
Hlasy: 1
Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4
Složitost: snadno
Porce: 4
Brambory připravené tímto neobvyklým způsobem si u vašich hostů zamilují. Mohou být podávány jako předkrm místo hranolek nebo jako příloha k hlavnímu jídlu. Celé brambory se pečou i se slupkou, poté se nalámou na náhodné kousky různých velikostí (čím hrubší kousky, tím zajímavější předkrm), které se pak smaží na velkém množství oleje dozlatova a do křupava. Nechte scedit na papírových utěrkách a podávejte posypané hrubou solí, jarní cibulkou a pokapané kyselým vinaigrette.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 3 velké brambory odrůdy Russet Burbank se slupkou
- 3 lžíce dijonské hořčice
- 1/4 šálku sherry octa
- 1/3 hrnku olivového nebo arašídového oleje, případně tuku, na smažení
- 0,5 šálku tenkých plátků zelené cibulky
- Vločková mořská sůl
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, Arašídové máslo, sherry ocet, vločky mořské soli
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Brambory očistěte kartáčkem, položte je na plech a pečte, dokud nejtlustší část nebude snadno propíchnutelná nožem, asi 1 hodinu a 15 minut. Vyjměte plech z trouby a nechte brambory zcela vychladnout. Brambory ručně nalámejte na hrubé kousky o velikosti 2–5 cm. Brambory lze upéct až 1 den předem a uložit do chladničky.
- V malé misce smíchejte hořčici a ocet. Za stálého míchání metličkou přidejte olivový olej, abyste vytvořili emulgovaný dresink.
- Ve fritéze nebo velkém hrnci rozehřejte asi 10 cm rostlinného oleje nebo tuku na středním plameni na 180 °C. Smažte brambory po dávkách dozlatova a křupava, často míchejte děrovanou lžící, asi 4 minuty. Když jsou brambory hotové, přendejte je děrovanou lžící na talíř vyložený papírovou utěrkou.
- Ve velké míse smíchejte brambory, cibuli a dostatek vinaigrette, aby se zelenina lehce obalila (asi 2 polévkové lžíce). Promíchejte, aby se směs rovnoměrně rozložila. Přendejte na servírovací talíř, posypte solí a podávejte.
Kategorie:
Podobné recepty
