Nejlepší borůvkové muffiny

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 cupcakes

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 288, celkový tuk 12 G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 42 G., vlákno 1 G., cholesterol 64 mg, sodík 245 mg, cukr 23 G.

Hlavním problémem většiny borůvkových muffinů je, že v nich vždycky je méně borůvek, než je žádoucí. Tyto muffiny vyžadují vzdušnější těsto, které unese váhu a vodnatost bobulí. Proto se v tomto receptu máslo důkladně vyšlehá mixérem, aby se vytvořila nadýchaná a lehčí textura hotových muffinů. Přidání kysaného mléka a zakysané smetany dělá muffiny ještě křehčími. Citronová kůra dodává zářivý citrusový nádech, který krásně kontrastuje se sladkými borůvkami. Vršek muffinů je před pečením posypán surovým cukrem pro lahodně křupavou kůrku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2,5 lžíce + 2 lžíce hladké mouky
1 lžíce prášku do pečiva
2 hrnky čerstvých borůvek
1 hrnek kyselého mléka nebo kefíru
1/4 šálku zakysané smetany
2 lžičky vanilkového extraktu
2 lžičky hrubé soli*
10 lžic nesoleného másla, pokojové teploty
1 a 1/4 šálku krystalového cukru
1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
1 velké vejce
2 velké žloutky
3 lžíce nerafinovaného cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, kyselé mléko, kefír, zakysaná smetana, citronová kůra, borůvka

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velké míse smíchejte 2,5 hrnku mouky a prášek do pečiva. V jiné míse smíchejte 1,5 hrnku borůvek se zbývajícími 2 lžícemi mouky a míchejte, dokud se borůvky zcela neobalí. Ve velké odměrce smíchejte podmáslí, zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a sůl.
Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 220 °C (425 °F). Formu na 12 muffinů postříkejte sprejem na pečení a košíčky vyložte běžnými papírovými košíčky. Je důležité postříkat celý povrch formy, jinak se vykynuté muffiny přilepí k formě.

Pomocí mixéru na střední rychlost šlehejte máslo, krystalový cukr a citronovou kůru do světlé a nadýchané směsi, občas seškrábněte stěny mísy, 3–4 minuty. Přidejte vejce a žloutky a pokračujte ve šlehání, dokud se vše zcela nespojí, asi 2 minuty.
Míchejte na nízké rychlosti a ve 3 dávkách střídejte moučnou směs s tekutou směsí, začněte a skončete moukou. Vmíchejte borůvky stěrkou, aby se bobule rovnoměrně rozložily (pozor, abyste je nepřemíchali).

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.
Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených forem na muffiny, do každé plňte asi 1/3 hrnku najednou. Navrch dejte zbývajících 1/2 hrnku borůvek a lehce přitlačte, aby se slepily (na jeden muffin byste měli mít 4–5 bobulí). Posypte nerafinovaným cukrem.
Pečte muffiny, v polovině pečení otáčejte formu, dokud testovací tyčinka zapíchnutá do středu nevyjde čistá, 25 až 30 minut. Formu přendejte na mřížku a nechte muffiny 5 minut vychladnout. Poté je vyklopte na mřížku, aby zcela vychladly.

Poznámka *

Tento recept vyžaduje 2 čajové lžičky hrubozrnné soli Diamond Crystal. Je hrubší než kuchyňská sůl a méně slaná. Pokud používáte jemnou kuchyňskou sůl, přidejte pouze 1 čajovou lžičku.