Plněné žampiony v troubě

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 227, celkový tuk 17 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 10 G., vlákno 2 G., cholesterol 34 mg, sodík 507 mg, cukr 5 G.

Tyto sváteční plněné houby, provoněné pikantní vůní tymiánu, cibule, kmínu a vermutu, si můžete připravit jako předkrm nebo přílohu. Není třeba škrábat stonky z klobouků; jednoduše je rovnoměrně ořízněte a navrch smažené houby dejte připravenou houbovou náplň v zakysané smetanové omáčce s parmazánem. Každou klobouček posypte směsí parmazánu a strouhanky a poté pečte v troubě několik minut dozlatova. Podávejte ihned jako předkrm s nápoji nebo jako přílohu ke grilovanému steaku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí

1/8 šálku extra panenského olivového oleje
1 malá svazek čerstvého tymiánu, převázaný provázkem
1 cibule, oloupaná a najemno nakrájená
2 malé stroužky česneku, oloupané a najemno nastrouhané
0,5 lžičky mletého kmínu
340 g žampionů (lehce ořízněte stonky), omytých a nakrájených na tenké plátky
1/4 šálku suchého vermutu
1 hrnek zakysané smetany
1/3 lžíce strouhaného parmazánu, rozděleného

Báze

4 lžíce nesoleného másla
18 žampionů, asi 700 g, omytých, s oříznutými stonky i s kloboučky
0,5 šálku suchého vermutu
2 lžíce pražené strouhanky
1 lžíce balsamikového octa na pokapání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: žampiony, Parmazán, strouhanka, vermut, tymián, kmín, balzamikový ocet, zakysaná smetana

Příprava pokrmu podle receptu:

PlnicíZahřejte velký hrnec na středním plameni.

Přidejte olivový olej a opatrně vmíchejte svazek tymiánu. Jakmile je opečený a křupavý, přendejte ho na papírovou utěrku, aby se z něj odstranil přebytečný olej.
Přidejte nakrájenou cibuli, sůl a černý pepř dle chuti a vařte, dokud cibule nezměkne, 3–5 minut. Přidejte nastrouhaný česnek a kmín a snižte plamen. Přidejte nakrájené žampiony, dochuťte solí a pepřem dle chuti. Vařte, dokud žampiony nezměknou a většina tekutiny se neodpaří, 8–10 minut.

Zalijte houby vermutem a vařte na mírném ohni, dokud se alkohol téměř úplně neodpaří, 5–8 minut. Ochutnejte, zda je sůl.
Přidejte zakysanou smetanu a vraťte do pánve osmažené tymiánové lístky. Snižte plamen a nechte zakysanou smetanu rozpustit na houbách. Nepřehřívejte ji, jinak se oddělí. Přidejte polovinu strouhaného parmazánu. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte.
BázeRozehřejte středně velkou pánev na středním plameni a přidejte máslo a klobouky žampionů.

Osolte a opepřete dle chuti a vařte na středním plameni, dokud houby nepustí tekutinu a tekutina se neodpaří, 5–8 minut. Vmíchejte vermut a nechte 5–8 minut povařit. Ochutnejte a poté nechte vychladnout.
ShromážděníPředehřejte troubu na 175 °C.

Jakmile houby mírně vychladnou, naplňte každou klobouček malým množstvím náplně. Náplň by měla být těsně stlačená ke dnu a vystoupat do hromádky. Houby rozložte v jedné vrstvě na plech.
V malé misce smíchejte strouhanka zbývajícím parmazánem a touto směsí posypte kloboučky žampionů. Pečte v troubě 5 až 8 minut, dokud se žampiony neprohřejí a shora lehce nezhnědnou.
Přendejte na servírovací talíř a každou klobouček pokapejte trochou balsamikového octa. Ihned podávejte.