Plněné žampiony pečené v troubě

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Tyto plněné houby jsou perfektní jako předkrm na jakoukoli svátkovou nebo speciální večeři. Jsou lahodné, atraktivní a plné neuvěřitelné chuti díky náplni z hub restovaných s cibulí na madeirském víně, strouhance, parmazánu, crème fraîche a bylinkách. Pro úhlednou prezentaci vyberte houby s klobouky podobné velikosti. Naplňte je připravenou náplní a pečte v troubě, těsně je stlačené na pánvi. Poté můžete pánev vrátit na sporák, aby se zredukovala šťáva z hub, a výslednou omáčkou klobouky přelít.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g žampionů s kloboučky o průměru 5 cm (přibližně 14-16 kusů), omytých
1 lžíce (15 g) másla
3 lžíce olivového oleje, rozdělené, plus více dle potřeby
2 lžíce jemně nasekané šalotky
1/4 lžičky hrubé soli + více dle potřeby
2 lžíce madeiry
1 a 1/4 čajové lžičky nasekaných čerstvých lístků tymiánu
0,5 šálku čerstvého strouhanka
1/4 šálku jemně nastrouhaného parmazánu
1/4 šálku zakysané smetany crème fraîche
2 lžíce nasekaných čerstvých petrželových lístků
2 lžíce vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: žampiony, strouhanka, šalotka, červené víno, Parmazán, tymián, zakysaná smetana

Příprava pokrmu podle receptu:

Odstraňte stonky hub a dejte je stranou. Lžící opatrně vydlabejte z klobouků zbývající kousky stonků. Klobouky dejte stranou. Stonky a kousky klobouků hub jemně nasekejte (měli byste mít asi 1 1/4 hrnku).
Ve středně velké pánvi na středně vysokém plameni rozehřejte máslo a 1 lžíci olivového oleje. Přidejte šalotku a za častého míchání vařte, dokud nezměkne, asi 2 minuty. Přidejte nakrájené žampiony a 1/4 lžičky soli a za občasného míchání vařte, dokud se z hub neodpaří všechna tekutina, asi 3 minuty. Přidejte madeiru a tymián a vařte, dokud se víno úplně neodpaří. Směs s houbami přendejte do středně velké mísy a nechte mírně vychladnout.

Do směsi s houbami přidejte strouhanku, parmazán, crème fraîche a petrželku a důkladně promíchejte. Osolte a opepřete dle chuti.
Předehřejte troubu na 190 °C.

Lehce vymažte dno a boky pánve dostatečně velké, aby se na ni vešly všechny kloboučky hub v jedné vrstvě. Naplňte pánev vodou. Potřete vnější stranu kloboučků 1 lžící olivového oleje. Umístěte je na pánev hladkou stranou dolů. Rovnoměrně rozetřete náplň na kloboučky. Pokapejte zbývající 1 lžící olivového oleje. Pečte, dokud kloboučky hub nezměknou a nebudou propečené a náplň nezezlátne, asi 35 minut. Vyjměte z trouby a podávejte horké nebo při pokojové teplotě.

Poznámka

V případě potřeby můžete před podáváním mírně zredukovat tekutinu s houbami v pánvi a pokapat jí plněné houby.