Smažené plněné žampiony

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 6

Posuňte plněné houby na zcela novou úroveň chuti osmažením v křupavé strouhance. Doplňte je rychlou rajčatovou marinárovou omáčkou. Před podáváním dejte křupavé houby do kaluže omáčky na talíř a posypte čerstvou petrželkou a parmazánem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plněné houby

4 litry rostlinného oleje
18 hnědých žampionů
700 g sladkých italských klobás, bez obalu
2 hrnky mouky
1 lžíce hrubé soli
1 čajová lžička mletého černého pepře
6 velkých vajec
0,5 šálku plnotučného mléka
3 hrnky panko strouhanky
1,5 hrnku marinárové omáčky, recept níže
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
3/4 lžíce strouhaného parmazánu

Rajčatová omáčka

5 šálků konzervovaných celých rajčat San Marzano se šťávou
0,5 šálku extra panenského olivového oleje
0,5 hrnku nakrájené cibule
2 lžíce nasekané čerstvé bazalky
2 lžíce nasekaného čerstvého oregana
1 lžíce hrubé soli
2 lžičky mletého černého pepře
8 stroužků česneku
2 lžíce oleje z hroznových jader
3 hrnky konzervovaných nakrájených rajčat San Marzano
Speciální vybavení: ponorný mixér

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: žampiony, rajčatová omáčka, kupaty (smažené klobásy), mléko, vejce, Parmazán, bazalka, oregano, marinárová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

V hlubokém hrnci nebo fritéze rozehřejte olej na 150 °C.
Odřízněte stopky hub a každou klobouk naplňte 30–45 gramy klobásy.

Připravte si strouhanku ve třech samostatných plechách o průměru 20 cm:
V první míse smíchejte mouku, 1 lžičku soli a 2 lžičky pepře. V druhé míse prošlehejte vejce a mléko. Do třetí mísy nasypte strouhanku.
Každou plněnou houbu obalte v mouce, namočte ve vejci a poté zabalte do strouhanka.
Houby smažte v hlubokém moučníku, v případě potřeby po dávkách, dokud nezezlátnou a klobása nebude propečená, 8 až 10 minut.
V hrnci zahřejte rajčatovou omáčku. Doprostřed každého talíře lžící dejte 1/4 hrnku omáčky. Na omáčku dejte 3 smažené houby. Posypte nasekanými bylinkami a parmazánem.
Rajčatová marinárová omáčka

Ve velké míse nebo nádobě smíchejte celá rajčata se šťávou, olivovým olejem, cibulí, bazalkou, oreganem, solí, pepřem a 4 stroužky česneku a rozmixujte tyčovým mixérem do hladka.
Rozehřejte velkou pánev na vysokém plameni, dokud se nezačne kouřit. Snižte plamen na střední, přidejte hroznový olej a zbývající 4 stroužky česneku a krátce orestujte. Přidejte nakrájená rajčata a restujte 1-2 minuty. Přidejte rajský protlak a přiveďte k varu. Vařte 15 minut na mírném ohni a sejměte z ohně. Před podáváním znovu přiveďte k varu.