Rizoto s pancettou a pórkem pro dva

Hlasy: 1

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 2

Připravte si klasické italské rizoto k večeři pro dva. Křehký pórek, křupavá pancetta a šťavnatý špenát dodají rýži zářivou chuť a texturu, zatímco máslo a strouhaný parmazán dodají škrobové rýži Arborio nádherně krémovou texturu. Do rizota nalijte sklenku suchého bílého vína a dobrou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
1 lžička olivového oleje
110 g pancetty, nakrájené na kostičky (asi 3/4 hrnku)
2 stroužky česneku, rozdrcené
1 malý pórek (pouze bílá a světle zelená část), podélně rozpůlený a nakrájený na tenké plátky
3/4 lžíce rýže Arborio
1 lžíce nesoleného másla
1 suchý bobkový list
0,5 šálku suchého bílého vína
2 hrnky malého špenátu
1/4 šálku jemně nastrouhaného parmazánu, plus navíc na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Rýže Arborio, pórek, špenát, Parmazán, bílé víno, bobkový list, pancetta

Příprava pokrmu podle receptu:

V malém hrnci zahřejte kuřecí vývar na středně nízkém plameni. Přikryjte a udržujte v teple, zatímco připravujete rizoto.
Ve středně velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středně nízkém plameni. Přidejte pancettu a za občasného míchání ji opékejte dozlatova a do křupava, asi 4 minuty. Pomocí děrované lžíce přendejte pancettu na talíř vyložený papírovou utěrkou.

Z pánve sceďte téměř veškerý vyškvařený tuk, ponechte si jen 2 lžíce, poté přidejte česnek, pórek, špetku soli a trochu čerstvě mletého černého pepře. Vařte za občasného míchání, dokud pórek nezměkne, 3–4 minuty. Přidejte rýži, máslo a bobkový list. Vařte za stálého míchání, dokud rýže nezměkne, asi 4 minuty.
Zalijte vínem a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud se víno zcela nevsákne, 2 až 3 minuty.
Do rýže nalijte 1/2 hrnku teplého vývaru a za stálého míchání vařte, dokud rýže nevsákne tekutinu, 2–3 minuty (poznáte, že je čas přidat další vývar, když rýži lžící odtlačíte a uprostřed nebude žádná tekutina). Tento postup opakujte a přilévejte další vývar, naběračku po naběračce, dokud rýže nebude al dente, 15–17 minut. Vyjměte bobkový list.
Přidejte špenát, parmazán, polovinu osmažené pancetty, 1/2 lžičky soli a pár špetek mletého pepře. Míchejte, dokud špenát nezměkne a všechny ingredience se rovnoměrně nerozloží. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Rozdělte rizoto do dvou misek a navrch dejte zbývající pancettu a parmazán.

Autor receptu - Amanda Neal – vývojářka menu

Kategorie:

recept / Zdravé stravování / Bezlepkové pokrmy / Recepty pro dva / Zimní pokrmy / Slavnostní jídla / Valentýn / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / / Italská kuchyně

Podobné recepty