Skořicové rolky s kávovo-javorovou glazurou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 35 minut
Složitost: průměrný
Porce: 46

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 361, celkový tuk 15 G., nasycené tuky 7 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 53 G., vlákno 1 G., cholesterol 28 mg, sodík 203 mg, cukr 34 G.

Tyto lahodné skořicové rolky jsou snem každé snídaně. Nadýchané a lahodně lepkavé, jsou vyrobeny z kynutého těsta a pokryté cukrovou glazurou s příchutí kávy a javorového extraktu. Jejich luxusní vůně vás zaručeně připraví na den.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kynuté těsto

1 litr plnotučného mléka
1 hrnek rostlinného oleje
1 hrnek cukru
2 balíčky 7 g aktivního sušeného droždí (4,5 lžičky)
9 šálků prémiové mouky + navíc na podsypání
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 čajová lžička jedlé sody
1 lžíce soli
Navíc6 kulatých jednorázových pekáčů (na 7–9 bulek), vymazaných tukem

Plnicí

2 hrnky rozpuštěného nesoleného másla, plus více dle potřeby
1/4 hrnku mleté skořice na posypání
2 hrnky krystalového cukru + více dle potřeby

Kávovo-javorová glazura

900 g moučkového cukru
0,5 šálku plnotučného mléka
6 lžic (90 g) rozpuštěného nesoleného másla
1/4 šálku silné uvařené kávy
Špetka soli
1 lžíce javorového aroma nebo javorového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, mléko, kynuté těsto, moučkový cukr, skořice, javorový extrakt, káva

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

Ve středně velkém hrnci smíchejte mléko, rostlinný olej a cukr a zahřívejte na středním plameni, dokud se mléko nezačne jen mírně vařit. Odstavte stranou a nechte vychladnout. Posypte navrch droždím a nechte ho v mléce 1 minutu odstát.
Přidejte 8 hrnků mouky. Hněťte do hladka, poté přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte kynout 1 hodinu na teplém místě bez průvanu. Po 1 hodině utěrku sejměte a přidejte prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a zbývající 1 hrnek mouky. Důkladně promíchejte. Těsto ihned použijte nebo ho přendejte do mísy a dejte do lednice až na 3 dny. Pokud těsto příliš nakyne, promíchejte ho. S těstem se snáze pracuje, když je vychlazené, alespoň 1 hodinu..

Pro sestavení bochánků vyjměte polovinu těsta z formy. Na pomoučeném povrchu těsto vyválejte do velkého obdélníku o rozměrech přibližně 25 x 75 cm. Těsto by mělo být velmi tenké.
Skořicová náplň:

Nalijte 3/4 až 1 hrnek rozpuštěného másla na povrch těsta. Prsty máslo rovnoměrně rozetřete. Posypte polovinou mleté skořice a 1 hrnkem krystalového cukru. Nebojte se přidat více másla nebo cukru. Housky by měly být lepkavé!
Nyní, začněte od konce, který je od vás nejdále, a srolujte těsto přes sebe do pevné rolády. Pracujte pomalu a používejte obě ruce. Nebojte se, pokud náplň vyteče; to znamená, že bochánky budou božské. Na konci sevřete šev a otočte roládu švem dolů. Po dokončení budete mít dlouhou, máslovou a lepkavou roládu..
Pod roládu dejte prkénko a ostrým nožem krájejte na plátky široké 1 cm. Z jedné rolády uděláte 20–25 bochánků. Do kulatých zapékacích forem nalijte pár lžic rozpuštěného másla a vymažte je.
Nakrájené housky dejte do forem a dávejte pozor, aby se nepřeplnily. Do každého forem se vejde 7–9 housek. Druhou roládu sestavte stejným způsobem a nakrájejte ji na housky. Všechny formy přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte kynout alespoň 20 minut.
Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F). Sejměte utěrku a pečte bochánky do tmavě zlatavé barvy, 15–18 minut.
Zatímco se pečou housky, připravte si kávovo-javorovou polevu.:

Ve velké míse smíchejte moučkový cukr, mléko, máslo, kávu a sůl. Přidejte javorové aroma. Šlehejte do hladka. Ochutnejte a podle potřeby přidejte další javorové aroma, cukr, máslo nebo další ingredience, dokud poleva nedosáhne požadované konzistence. Poleva by měla být mírně hustá, ale stále tekutá..
Vyjměte housky z trouby. Ihned je nalijte polevou a rovnoměrně ji rozetřete po okrajích. Jak budou housky chladnout, absorbují část vlhkosti a chuti z polevy. S trochou času budou jen lepší. Upečte je pro své přátele. Vaše přátelství bude jen silnější, slibuji!