Mořský vlk v jarním zeleninovém vývaru

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 507, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 39 G., sacharidy 39 G., vlákno 10 G., cholesterol 95 mg, sodík 991 mg, cukr 10 G.

Jemný filet z mořského vlka se podává v lehkém a chutném čirém vývaru s mladou jarní zeleninou: červenými bramborami, limskými fazolemi, cherry rajčátky a jarní cibulkou. Vrcholem této polévky je domácí česneková aioli. Podávejte s opečeným chlebem a dobrou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Aioli

1 stroužek česneku
1 lžička dijonské hořčice
0,5 lžičky strouhané citronové kůry
1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 velký pasterovaný vaječný žloutek, pokojové teploty
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
1/4 šálku rostlinného oleje

Vývar a ryba

6 malých zelených cibulek
půlka malého fenyklového kořene (se zeleninou)
1 stonek celeru, rozkrojený napříč napůl
1 malá mrkev, rozkrojená napříč napůl
2 snítky petrželky + 1 lžíce nasekaných listů
1 bobkový list
0,5 lžičky černého pepře
450 g čerstvých limských fazolí
600 g malých červených brambor, rozkrojených napůl
1 hrnek cherry rajčat různých barev, rozpůlených
6 filetů z mořského vlka, každý o hmotnosti 150–170 g, bez kostí
Opečený křupavý chléb na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: limské fazole, červené brambory, cibule fenyklu, mrkev, celer, zelená cibulka, rajčata, mořský okoun, černý pepř, bobkový list, Dijonská hořčice, aioli omáčka, citronová kůra

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si aioli:

Česnek nasekejte, posypte 0,5 lžičkou soli a rozmačkejte plochou stranou šéfkuchařského nože, aby vznikla pasta. Přelijte do středně velké mísy, přidejte hořčici, citronovou kůru, citronovou šťávu a žloutek a prošlehejte. Postupně za stálého míchání vmíchejte olivový olej, poté rostlinný olej, dokud omáčka nebude hladká; vmíchejte 1 lžičku vody, aby omáčka byla tekutější. Aioli přikryjte a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni ji použít.
Připravte si vývar:

Zelenou cibulku ořízněte na asi 15 cm; vršky dejte do velkého hrnce (cibulky dejte stranou). Fenykl ořízněte a nakrájejte na tenké plátky; do hrnce přidejte 1 hrnek listů fenyklu (nakrájený fenykl dejte stranou). Do hrnce přidejte celer, mrkev, snítky petrželky, bobkový list, pepř a 8 hrnků vody. Na středně vysokém plameni přiveďte k varu, poté snižte plamen na střední a vařte 15 minut.

Vyjměte fazole z lusků. Přiveďte k varu malý hrnec s vodou. Přidejte fazole a vařte 1 minutu. Sceďte a propláchněte studenou vodou. Odstraňte slupku a dejte fazole stranou.
Zeleninový vývar sceďte do širokého hrnce. Přidejte brambory a 1,5 lžičky soli a přiveďte k varu na středním plameni. Snižte plamen na střední a vařte, dokud brambory nezměknou, asi 12 minut. Brambory přendejte děrovanou lžící do misky. Do vývaru přidejte jarní cibulku a rajčata a vařte 5 minut.
Ryba:

Do každého filetu z mořského vlka udělejte 3–4 příčné řezy kůží dolů (neprořezávejte až k dužině). Dusinu osolte. Vložte rybu do pánve, přidejte fazole lima a nasekaný fenykl, přikryjte pokličkou a vařte, dokud ryba nezbělá a nezprůhlední se, asi 6 minut.
Brambory rozdělte do mělkých misek; navrch dejte rybí filety, poté do misek naběračkou nalijte vývar a zeleninu. Posypte jemně nasekanou petrželkou a navrch dejte lžíci aioli. Polévku podávejte s chlebem a zbývající aioli.