Špalda se špenátem v prosciutto vývaru

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tato italská polévka se připravuje poměrně jednoduše, ale je velmi sofistikovaná a ideální pro zvláštní příležitosti. Uvařený špalda se smíchá s karamelizovanou cibulí a čerstvým špenátem v horkém vývaru z prosciutta a celá směs se podává jako lahodná, vydatná a zdravá polévka. Kromě prosciutta jedinečnou chuť a vůni vývaru umocňuje tymián, mrkev, celer, cibule a parmazánová kůra. Můžete ji předem uvařit a scedit. Pro působivější prezentaci upečte v troubě velké kousky strouhaného parmazánu. Ke každé porci přidávejte hranolky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,5 hrnku špaldy
220 g prosciutta, nakrájeného na plátky silné 1 cm.
10 cm parmazánové kůry
5 snítek tymiánu
2 mrkve, nahrubo nakrájené
2 stonky celeru, nahrubo nasekané
2 stroužky česneku, rozdrcené a oloupané
2 šalotky, rozpůlené
1 čajová lžička soli
3 lžíce olivového oleje
2 cibule, nakrájené na tenké půlkroužky
1/4 šálku sladké Marsaly
3 hrnky nasekaného špenátu
4 parmazánové lupínky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: pšeničné krupice, špenát, červené víno, Parmazán, prosciutto, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci smíchejte prosciutto, parmazánovou kůru, tymián, mrkev, celer, česnek, šalotku a 7 šálků vody. Přiveďte k varu na středním plameni. Vařte 45 minut na mírném ohni a seberte pěnu, která vystoupí na povrch. Vývar sceďte.
Mezitím v malém hrnci smíchejte špaldu s vodou tak, aby byla ponořená asi 2 cm. Osolte a přiveďte k varu na středním plameni. Přikryjte a vařte pod pokličkou, dokud špalda nezměkne a většina vody se nevsákne, asi 20 minut. Přebytečnou vodu sceďte.

V samostatném litinovém hrnci nebo velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a snižte plamen na střední. Za častého míchání vařte 10 minut dozlatova. Deglazujte sýrem Marsala. Přidejte uvařený špaldový a prosciutto vývar a přiveďte k varu. Přidejte špenát a míchejte, dokud zcela nezvadne, 2–3 minuty.
Polévku podávejte v miskách. Každou porci ozdobte parmazánovými lupínky, pokud je používáte.

Parmazánové chipsyNa přípravu parmazánových chipsů předehřejte troubu na 190 °C a vyložte plech pečicím papírem. Na pečicí papír dejte 1/4 hrnku strouhaného parmazánu do malých hromádek a uhlaďte je na tloušťku 0,3 cm. Pečte 9 minut dozlatova. Nechte je na plechu mírně vychladnout a poté chipsy přendejte na mřížku, aby zcela vychladly.

Kategorie:

recept / Polévky / Polévky s těstovinami a cereáliemi / Italská kuchyně / Giada De Laurentiis

Podobné recepty