Francouzský cibulový burger

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1275, celkový tuk 89 G., nasycené tuky 34 G., bílkoviny 68 G., sacharidy 45 let G., vlákno 6 G., cholesterol 230 mg, sodík 3853 mg, cukr 13 G.

„Tento recept zpochybňuje klasická pravidla pro hamburgery: houska je záměrně syrová a místo tradičního amerického sýra se používá sýr Gruyère,“ vysvětluje Alex Guanaschelli. „Můj burger chutná jako francouzská cibulová polévka! Jaký druh masa si mám vybrat? V supermarketu preferuji 15% libového mletého hovězího masa. Pokud si ho melete sami, je nejlepší použít stejné díly hovězího steaku a krátkého žebra. A místo housek se hodí i dobře opečený kváskový chléb...“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Cibulový džem

3 velké červené cibule, nakrájené na kolečka o tloušťce 1 cm.
2 velké stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
6 lžic řepkového oleje (kanoly)
2 lžíce suché marsaly
1 lžíce tmavě hnědého cukru
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce červeného vinného octa

Burgery

700 g mletého hovězího masa na burgery, 15 % tuku
2 lžíce suché marsaly
2 lžíce lehce osolené sójové omáčky
1 lžíce worcesterské omáčky
3 šálky strouhaného sýra Gruyère
2 šálky bohatého hovězího vývaru
4 bramborové sezamové hamburgerové housky
8-12 silných plátků nakládaných okurek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, Sýr Gruyère, hamburgerové housky, červená cibule, vinný ocet, červené víno, Dijonská hořčice, nakládaná okurka

Příprava pokrmu podle receptu:

Cibulový džem:

Rozehřejte velkou pánev a přidejte cibuli a česnek spolu se 2 lžícemi oleje a velkou špetkou soli. Vařte na středním plameni 2–3 minuty, poté přidejte víno, hnědý cukr a hořčici a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezkaramelizovaná a nezměkne, 20–25 minut. S tímto krokem si dejte na čas, protože správně zkaramelizovaná cibule je klíčem ke skvělému burgeru! Přidejte ocet a vařte 1–2 minuty. Dejte stranou.
Hamburgery:

Ve středně velké míse rozmačkejte mleté maso. Osolte a opepřete. Jemně vmíchejte víno, sójovou omáčku a worcesterskou omáčku. Mleté maso nestlačujte ani nepřemíchejte. Čím déle ho budete mixovat, tím tužší budou placičky. Vytvořte 4 placičky silné asi 2 cm a položte je na plech.

Lžící opatrně vydlabejte malé množství masa ze středu každého placičky a vytvořte tak důlek. Do důlku ho naplňte asi 1/4 hrnku sýra Gruyère. Vydlabané maso zploštěte a vtlačte ho do sýra, čímž ho uprostřed placičky utěsníte. Otočte placku švem dolů. Opakujte se zbývajícími plackami. Dejte do lednice alespoň na 30 minut a maximálně na 6 hodin.
Předehřejte troubu na 200 °C.
Rozehřejte velkou pánev na středním plameni a přidejte zbývající 4 lžíce oleje. Karbanátky lehce posypte solí. Jakmile olej začne kouřit, naskládejte je v jedné vrstvě sýrovou stranou dolů a restujte je od sebe s dostatečnými rozestupy. Smažte bez posouvání, dokud zespodu nezhnědnou, 3–5 minut. Karbanátky otočte a smažte dalších 3–5 minut. Snižte plamen, přidejte do pánve vývar a přikryjte. Vařte na mírném ohni, dokud karbanátky nebudou propečené, dalších 8–10 minut. Sejměte pokličku, vypněte plamen a nechte karbanátky v pánvi odpočinout.
Poloviny bulky položte v jedné vrstvě na plech a každou polovinu posypte asi 1/4 šálkem sýra Gruyère. Plech vložte doprostřed trouby a pečte bulky 5–8 minut dozlatova a sýr se rozpustí a zabublává. Osolte a opepřete.
Syrové housky:

Spodní poloviny bulek položte naplocho. Do zbývajícího tuku na pánvi vmíchejte cibulovou marmeládu a zbývající sýr Gruyère. Ochutnejte. Na spodní bulky lžící dejte trochu cibule a tekutiny, navrch dejte placičky a další cibuli. Přidejte pár nakládaných okurek v kopru a osolte. Burgery uzavřete a podávejte.