Pečené sladké brambory s miso, sezamovou pastou a kapustou furikake
Složitost: snadno
Porce: 6
Kalorie 77, celkový tuk 2 G., nasycené tuky 0 G., bílkoviny 2 G., sacharidy 14 G., vlákno 3 G., cholesterol 0 mg, sodík 212 mg, cukr 3 G.
„Kdykoli plánuji menu, vždy se snažím do něj v nějaké formě zařadit batáty,“ sdílí Jerome Grant. „Historicky sloužily batáty mnoha Jižanům, kteří se po americké občanské válce přestěhovali na sever, jako připomínka domova. Jsou bohaté na živiny a krásně se hodí k ingrediencím z jiných kuchyní. Pro tento pečený pokrm ze batátů jsem se rozhodl připravit domácí furikake, abych vyvážil jeho přirozenou sladkost a dodal více chuti umami. Japonci obvykle připravují furikake s mořskými řasami, ale já jsem přidal známější kapustovou semínko. Sezamová semínka byla do Ameriky přivezena z Karibiku v 18. století a otroci je používali k obohacení pokrmů, když byl maso nedostatek. Postupem času se sezam stal základní ingrediencí jižanské kuchyně a přidává se do sladkých i slaných pokrmů. V mém receptu jsem si připravil rychlou sezamovou pastu a pokapal jsem ji přes batáty.“
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 4 listy kapusty, bez stonků, nakrájené na čtverce o velikosti 2 cm.
- Avokádový olej
- 1 velká šalotka, najemno nakrájená
- 2 lžičky nasekaného oloupaného zázvoru
- 1 lžíce žluté miso pasty
- 3 malé batáty, omyté a podélně rozkrojené napůl
- 1,5 šálku sezamových semínek
- 1/4 lžičky vloček červené papriky
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 150 °C. Vyložte 2 plechy pečicím papírem. Zeleninu opláchněte a důkladně osušte v odstředivce nebo papírovou utěrkou. Zeleninu promíchejte s 1 lžičkou avokádového oleje a 1/2 lžičky soli. Uspořádejte ji v jedné vrstvě na jeden z připravených plechů. Pečte, dokud zelenina nezezlátne a nebude křupavá, 15–18 minut. Nechte kapustu vychladnout na plechu. Zvyšte teplotu trouby na 220 °C.
- V malé pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni 1/4 hrnku avokádového oleje. Přidejte šalotku a zázvor a opékejte dozlatova, 3–5 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte osmaženou šalotku a zázvor na papírovou utěrku, aby se okapal přebytečný olej. Přidejte miso na pánev a promíchejte s vyluhovaným olejem. Sejměte z plotny.
- Pomocí cukrářského štětce potřete batáty ze všech stran směsí miso a oleje. Batáty osolte a opepřete dle chuti a položte je na druhý připravený plech. Pečte do změknutí, 30–40 minut.
- Sezamová semínka dejte do středně velké pánve a opékejte je na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezačnou vonět, asi 5 minut. V malé misce smíchejte 1 lžíci opražených semínek, vločky červené papriky a osmažené šalotky a zázvor. Do směsi jemně vmíchejte křupavé zelí.
- Zbývající sezamová semínka rozemeleme v kuchyňském robotu do hladka. Dochutíme solí dle chuti.
- Horké batáty přendejte na talíř. Pokapejte trochou sezamové pasty (zbývající pastu uložte do dobře uzavřené nádoby). Navrch dejte zelí furikake a podávejte horké. Dobrou chuť!Poznámka
Místo pouhého rozpůlení batátu ho můžete nakrájet na libovolně velké kousky; mějte ale na paměti, že to ovlivní dobu pečení.
Pokud nemůžete sehnat žlutou miso pastu, nahraďte ji bílou miso pastou.
Furikake lze také připravit z kapusty kadeřávku, mangoldu nebo jakékoli jiné husté listové zeleniny. Více umami chuti mu dodáte přidáním houbového prášku nebo vloček bonito a také černých sezamových semínek.
Autor receptu - Jerome Grant je americký šéfkuchař specializující se na asijskou a severoafrickou kuchyni (muzeum se nachází na National Mall ve Washingtonu, D.C.)
Kategorie:
Podobné recepty
