Plněný losos v těstě

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 229, celkový tuk 15 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 10 G., sacharidy 15 G., vlákno 1 G., cholesterol 93 mg, sodík 262 mg, cukr 2 G.

Potěšte své hosty skutečně působivým pokrmem. Plněný losos s houbami a krevetami se peče pod listovým těstem dozlatova a podává se s citronovou omáčkou. Přestože těsto má tvar celé ryby, používá se k přípravě pouze filety bez kosti. Takže klidně nakrájejte celou „rybu“.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Houbová náplň s krevetami

1 lžíce nesoleného másla
1/3 šálku tenkých plátků šalotky
220 g hub (lišky, hlíva ústřičná, žampiony, šitake nebo jejich směs), nakrájených na tenké plátky (asi 3 hrnky)
110 g krevet, oloupaných a nakrájených na 1cm kousky.
1/4 čajové lžičky soli
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
3 lžíce nasekané pažitky
1 malý losos s hlavou (asi 2,3 kg) – získáte 1,1 kg filetu
1 balení kupovaného listového těsta
1 velké vejce

Pěnivá citronová omáčka

1 hrnek kuřecího vývaru + 0,5 hrnku
0,5 lžičky bramborového škrobu
3 velké žloutky
1/4 čajové lžičky soli
Špetka kajenského pepře
2 lžíce citronové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: losos, listové těsto, lišky, žampiony, hlíva ústřičná, krevety, citronová šťáva, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Plnicí:

Na pánvi rozehřejte 1 lžíci másla. Přidejte šalotku. Restujte asi 1 minutu, dokud nezměkne, poté přidejte houby a vařte na středně vysokém plameni, dokud nepustí šťávu. Jakmile se šťáva odpaří a směs začne znovu syčet, přidejte krevety a vařte asi 1 minutu, dokud kousky nezbělají. Osolte, opepřete a posypte jarní cibulkou. Nechte náplň vychladnout.
Až budete připraveni sestavit těsto, vyložte ho pečicím papírem. Rozválejte těsto na čtverec o straně 40 cm. Vystřihněte 40 cm dlouhý a 12–15 cm široký proužek těsta a položte ho diagonálně na pečicí papír. Navrch položte jeden filet z lososa a lehce osolte a opepřete. Rovnoměrně rozetřete vychladlou náplň a poté navrch položte druhý filet z lososa.

Filety položte tak, aby tenčí část dole spočívala na větší, silnější části nahoře (ocas k hlavě a hlava k ocasu), a dbejte na to, aby tvar a tloušťka ryby byly rovnoměrné. Tím se zajistí rovnoměrné propečení.
Zbývající, širší proužek těsta položte na váleček a přeneste ho na rybu. Otřete mouku z povrchu těsta a přitlačte ho po okrajích, čímž vytvarujete rybu. Větší vrchní vrstva těsta by měla přilnout ke spodní vrstvě těsta po okraji. Jemně přitlačte obě vrstvy těsta po okrajích, aby se pevně slepily, a poté je dejte asi na 10 minut ztuhnout do mrazáku. Díky tomu se ryba bude snadněji zdobit.
Předehřejte troubu na 190 °C.
Po 10 minutách vyjměte rybu z mrazáku a odřízněte přebytečné těsto po okrajích, čímž vytvoříte obrys ryby s hřbetními ploutvemi a ocasem ze zbytků těsta. Z proužku oříznutého těsta vytvořte žábry, vystřihněte kruh z těsta a připevněte oko. Pokračujte ve zdobení dle libosti.
Do malé misky rozklepněte celé vejce a odeberte asi polovinu bílku. Zbývající vejce v míse rozšlehejte vidličkou. Těsto potřete vaječnou směsí. Držte špičku cukrářského sáčku (větší stranou dolů) pod úhlem a lehce jej zatlačte do těsta, abyste vytvořili šupiny.
Pečte v troubě při 190 °C po dobu 35–40 minut. Rybu vyjměte z trouby a odkrytou ji dejte na teplé místo, zatímco připravujete omáčku.
Pěnivá citronová omáčka:

V hrnci smíchejte 1 hrnek kuřecího vývaru s bramborovým škrobem a přiveďte k varu. V misce prošlehejte žloutky se zbývajícím vývarem, poté směs vlijte do horkého vývaru a za stálého míchání míchejte na středním plameni asi 2 minuty, nebo dokud omáčka nezhoustne a nezačne pěnit, ale nenechte ji vařit. Omáčka by měla dosáhnout teploty 82 °C. Osolte a přidejte kajenský pepř, poté hrnec sejměte z plotny, vmíchejte citronovou šťávu a dejte stranou. Omáčka by měla zdvojnásobit svůj objem.
Dvěma velkými špachtlemi přendejte rybu na servírovací talíř. Před podáváním nakrájejte na 3–4 cm silné plátky a rozložte na vyhřáté talíře. Plátky pokapejte omáčkou a ihned podávejte.