Focaccia kapsy s náplní

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Množství: 8 koláčů

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 ze 14 porcí
Kalorie 317, celkový tuk 17 G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 11 G., sacharidy 30 G., vlákno 1 G., cholesterol 28 let mg, sodík 283 mg, cukr 1 G.

Tyto focacciové kapsy plněné těstovinami připomínajícími koláče jsou skvělou pochoutkou na domácí večírky a také sytou svačinkou na cesty. Náplň můžete měnit podle svých preferencí a podle toho, co máte v lednici. Například pepperoni můžete nahradit nakrájenou šunkou nebo salámem, nebo maso úplně vynechat a přidat pečené papriky, nakládanou zeleninu nebo olivy. Focacciové kapsy lze skladovat v lednici několik dní, takže budete mít vždy po ruce lahodnou svačinu. Před podáváním ohřejte v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 balíček (2 a 1/4 lžičky) suchého aktivního droždí
2 čajové lžičky cukru
4 hrnky prémiové mouky + více dle potřeby
1 lžíce hrubé soli
0,5 hrnku extra panenského olivového oleje + navíc na vymazání mísy
85 g tenkých plátků pepperoni
1 hrnek čerstvé ricotty
1,5 lžíce strouhané suché mozzarelly
1/3 hrnku strouhaného Pecorina + navíc na posypání
1 snítka čerstvého rozmarýnu, natrhané lístky
Vločky mořské soli na posypání
Vyhřívaný marinárová omáčka, k podání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, sýr ricotta, sýr mozzarella, Sýr Pecorino Romano, pepperoni klobása, rozmarýn, vločky mořské soli, focaccia chléb, marinárová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Smíchejte droždí a cukr v 1 3/4 hrnku teplé vody (asi 38 °C). Nechte odstát, dokud se nevytvoří pěna, asi 3 minuty.
Do mísy kuchyňského robotu nasypte mouku a hrubou sůl. Přidejte směs s droždím a 1/4 hrnku olivového oleje a míchejte metlou na nízké otáčky, dokud se těsto nespojí. Přepněte na hnětací hák a hněťte těsto, v případě potřeby přidávejte mouku nebo vodu, po 1 lžíci, dokud těsto nevytvoří volnou kouli, která se snadno odlepuje od okrajů mísy.

Pokračujte v hnětení na vysoké rychlosti, dokud těsto nebude hladké a elastické, ale stále o něco kypřijší než tradiční těsto na chléb, asi 5 minut.
Vymažte velkou mísu 2 lžícemi olivového oleje. Vsypte těsto a otočte ho, aby se pokrylo olejem. Přikryjte a nechte kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu.
Plech s okrajem vymažte zbývajícími 2 lžícemi olivového oleje. Těsto přendejte do středu formy. Jemně ho natáhněte k okrajům formy. Pokud těsto klade odpor, nechte ho několik minut odpočinout a pokračujte v natahování (nespěchejte; tento proces může trvat 10–15 minut).
Vyložte 2 plechy pečicím papírem. Pomocí kolečka na pizzu rozřízněte těsto podélně uprostřed napůl a poté napříč, abyste vytvořili 8 obdélníků. Rozdělte plátky feferonů mezi obdélníky a položte je na spodní polovinu každého obdélníku s malou mezerou od okrajů.
Na pepperoni lžící naneste ricottu a rozetřete ji hřbetem lžíce, opět s mezerou po okrajích. Posypte mozzarellou a pecorinem a nechte po okrajích mezeru.
Přeložte horní část každého obdélníku těsta přes náplň a přitlačte okraje, aby se spojily. Pomocí velké stěrky přeneste kapsy focaccie na připravené plechy. Každý kousek lehce zploštěte dlaní. V případě potřeby okraje ořízněte kolečkem na pizzu. Volně přikryjte potravinovou fólií a nechte 20 minut kynout.
Předehřejte troubu na 220 °C. Sejměte z focaccie potravinovou fólii a konečky prstů jemně udělejte na povrchu těsta důlky. Lehce potřete olivovým olejem a posypte dalším sýrem pecorino, rozmarýnem a vločkovou solí.
Pečte, v polovině pečení plechy otáčejte, dokud kapsy focaccie nezezlátnou nahoře i dole, asi 20 minut. Podávejte teplé s marinárovou omáčkou.

Pokud připravujete focacciu předem, nechte ji zcela vychladnout, poté ji pevně zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice až na 3 dny; znovu ohřejte v troubě na 175 °C po dobu 5 minut.