Zeleninová šavarma

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Tato působivá vegetariánská shawarma potěší i ty největší masožravé jazýčky. Tenké plátky podzimní zeleniny se marinují ve směsi teplého koření a olivového oleje, poté se napíchnou svisle na dřevěnou špíz a pečou v troubě dozlatova. Nakrájejte na tenké plátky a podávejte v pita kapsách s dalšími tradičními náplněmi do shawarmy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Zelenina

2 lžíce koření na dýňový koláč, recept níže
2 lžičky chilli prášek
2 lžičky sušeného oregana
1,5 lžičky mletého kmínu
2,5 lžičky česnekového prášku
0,5 hrnku + 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
1 velký celer (asi 1,8 kg)
1 střední dýně hokkaido (asi 1,3 kg)
2 velké brambory (asi 450 g)
1 velká červená cibule (asi 250 g)
1 malý konzervovaný citron, jemně nakrájený
1,5 šálku plnotučného řeckého jogurtu
1/4 šálku čerstvých petrželových listů, hrubě nasekaných
1 velká hlávka římského salátu nebo 2 malá srdíčka římského salátu, jemně nastrouhaná
2 velká švestková rajčata, nakrájená na tenké plátky
8 velkých pita těstovin s kapsami, ohřátých
Speciální vybavení: kráječ zeleniny mandolína; velmi silná dřevěná špíz dlouhá 30 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýně hokkaido, brambor, celer, švestková rajčata, římský salát, citrón, petržel, koření na dýňový koláč, chilli koření, oregano, kmín, česnekový prášek, skořice, mletý zázvor, kardamon, muškátový oříšek, nové koření, karafiát

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte koření na dýňový koláč, chilli prášek, sušené oregano, kmín, 2 čajové lžičky česnekového prášku, 2 čajové lžičky soli a 1,5 čajové lžičky černého pepře. V malém hrnci zahřejte na středním plameni 1/2 hrnku olivového oleje, dokud se koření nezačne třpytit, 2–4 minuty. Horkým olejem přelijte koření a poté promíchejte. Nechte trochu vychladnout.
Oloupejte celer a oba konce zastřihněte tak, aby byly ploché. Celer rozkrojte napříč. Jednu polovinu rozkrojte na 2cm kousky a druhou nechte vcelku. Vložte celer do směsi oleje a koření.

Dýni hokkaido rozkrojte napůl v místě, kde se kulatá základna setkává s dlouhým krkem. Oloupejte oba kusy, poté lžící vydlabejte semínka ze spodní poloviny a nakrájejte ji na 2cm kousky. Horní polovinu nakrájejte mandolínou na 15 kulatých plátků o tloušťce 0,3 cm. Zbývající dýni nakrájejte na 2cm kostky. Přidejte do misky s olejem a kořením.
Z úzkých konců brambor odřízněte 2,5 cm a oříznuté kousky nakrájejte na kostičky. Zbývající brambory poté nakrájejte na mandolíně na 15 koleček o tloušťce 0,3 cm. Zbývající brambory nakrájejte na 2 cm kostky. Brambory obalte ve směsi koření. Červenou cibuli nakrájejte na mandolíně na 15 plátků o tloušťce 0,3 cm. Plátky cibule dejte do samostatné plastové nádoby (dávejte pozor, abyste je nerozlomili na kroužky).
Zeleninu s olejem a kořením promíchejte rukama, dokud se rovnoměrně neobalí. Přikryjte potravinovou fólií a dejte na 2 hodiny nebo přes noc do lednice.
Mezitím ve středně velké míse smíchejte nakládaný citron, řecký jogurt, petrželku, zbývající 1/2 lžičky česnekového prášku, zbývající 1 lžíci olivového oleje, 1 lžíci vody a velkorysou špetku černého pepře. Zamíchejte a v případě potřeby dochuťte solí. Před podáváním dejte do lednice.
Vložte rošt na nejnižší příčku trouby a zarovnejte všechny zbývající rošty. Předehřejte troubu na 190 °C.
Vyjměte marinovanou zeleninu a cibuli z lednice. Pomocí děrované lžíce přendejte zeleninu na velký plech a marinádu si uschovejte v míse. Polovinu celeru vložte doprostřed středně velkého pekáče (kratší stranou dolů). Zapíchněte dřevěnou špejli hluboko do středu celeru špičatým koncem nahoru.
Napíchněte 1 kotouč máslové dýně a 1 kotouč brambory na špejli. Plátek cibule lehce potřete zbývající marinádou a navlékněte ho na plátek brambory. Pokračujte v navlékání zeleniny v tomto pořadí, dokud nebudete hotovi, a snažte se ji udržet v úrovni celeru. Sestavenou shawarmu lehce přitlačte rukama, aby byla kompaktnější. Dřevěnou špejli zastřihněte nůžkami tak, aby z vrchu zůstaly pouze 2 cm.
Zbývající zeleninu rozložte kolem kořene celeru a pečte, několikrát ji v pekáči promíchejte, dokud nezhnědne a nezměkne (propečenost můžete zkontrolovat zapíchnutím testeru na koláč nebo tenké dřevěné špejle do středu zeleniny), 1 hodinu 15 minut až 1 hodinu 30 minut.
Nechte 10 minut odpočinout. Ostrým nožem nakrájejte zeleninovou shawarmu na tenké plátky a podávejte s jogurtovou omáčkou, listy hlávkového salátu, rajčaty a teplými pitami.

Směs koření na dýňový koláč
- 1/4 šálku mleté skořice
- 2 lžíce mletého zázvoru
- 1 lžíce mletého kardamomu
- 1 lžíce mletého muškátového oříšku
- 1 čajová lžička mletého nového koření
- 1 čajová lžička mletého hřebíčku
Výtěžek: cca 2/3 šálku

V misce smíchejte skořici, zázvor, kardamom, muškátový oříšek, nové koření a hřebíček a dobře promíchejte. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 3 měsíce..