Tetrazzini s kuřecím masem a květákem

Hlasy: 4

Jak připravit kuřecí a květákové tetrazzini

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tetrazzini je americký zapékaný pokrm připravovaný z kousků drůbeže, zeleniny, hub a nudlí v hedvábné sýrové omáčce. Kuřecí maso, květák a vaječné nudle se vaří odděleně a připraví se houbová omáčka. Všechny ingredience se poté smíchají v zapékacím pokrmu, posypou křupavou strouhankou a pečou, dokud se chutě dobře nespojí a zapékaný pokrm tetrazzini nevytvoří lahodnou zlatavou kůrku. Pro intenzivnější a komplexnější chuť použijte různé houby. Hotový zapékaný pokrm posypte čerstvou petrželkou a podávejte. Je to velmi šťavnatý a sytý pokrm.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Tetrazzini zapékaná omáčka

1 malá hlávka květáku
220 g širokých vaječných nudlí
110 g másla
220 g různých čerstvých hub nebo žampionů, nakrájených na plátky
4 stroužky česneku, jemně nasekané
1 velká nebo 2 střední šalotky, jemně nasekané
3 lžíce hladké mouky
0,5 lžíce suchého sherry
2 hrnky kuřecího vývaru
1 hrnek smetany ke šlehání
Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
3-4 hrnky strouhaných vařených kuřecích prsou, viz recept níže
1 hrnek panko strouhanky
1 lžíce strouhaného parmazánu
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky

Vařená kuřecí prsa

4 celá kuřecí prsa s kostí a kůží (pokud chcete pouze bílé maso) nebo 3 celá kuřata o hmotnosti 2 kg (pokud chcete mix bílého a tmavého masa)
1 lžíce černého pepře
8 stroužků česneku, rozdrcených
4 velké bobkové listy
4 mrkve, nahrubo nakrájené
4 stonky celeru, hrubě nasekané
2 citrony, nakrájené na plátky
2 cibule, nakrájené na 4 kusy
Svazek čerstvé petrželky, rozmarýnu a tymiánu svázaný kuchyňskou šňůrkou

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: květák, vaječné nudle, máslo, houby, žampiony, česnek, šalotka, prémiová mouka, sherry, bujón, krém, muškátový oříšek, kuřecí prsa, panko strouhanka, Parmazán, petržel, černý pepř, bobkový list

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C.
Do hrnce nalijte 1,5 hrnku vody, osolte a přiveďte k varu. Přidejte květák, přikryjte pokličkou a vařte 7–8 minut do změknutí. Květák sceďte a nakrájejte.

Mezitím do hrnce znovu přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte nudle al dente, asi 5 minut. Sceďte.
Ve velké pánvi rozehřejte 4 lžíce másla na středním plameni. Přidejte houby a vařte do změknutí. Přidejte česnek a šalotku a za stálého míchání vařte 2–3 minuty. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 1 minutu. Pánev deglazujte sherry, míchejte a dřevěnou lžící seškrábněte ze dna opečené kousky. Vmíchejte kuřecí vývar a přiveďte k varu. Snižte plamen a několik minut vařte na mírném ohni, poté přilijte smetanu k smetaně. Osolte, opepřete a podle chuti posypte muškátovým oříškem. Smíchejte květák, nudle, kuře a omáčku. Přelijte do zapékací mísy.
Zbývající 4 lžíce másla rozpusťte v malé pánvi a nalijte do panko strouhanka v míse a promíchejte. Přidejte parmazán a promíchejte. Posypte zapékací misku strouhankou a sýrem. Pečte dozlatova a dozlatova, 40–45 minut. Posypte petrželkou. Rozdělte zapékací misku na servírovací talíře.

Poznámka:

Všechny ingredience si můžete připravit předem, sestavit zapékací misku (kromě strouhanky), přikrýt a dát do lednice.
Vařená kuřecí prsa:

Kuře dejte do velmi velkého hrnce, nebo pokud je to nutné, do dvou hrnců. Přidejte pepř, česnek, bobkový list, mrkev, celer, citrony, cibuli a svazek bylinek a osolte. Zalijte tolik vody, aby kuře bylo ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum a vařte 1,5 hodiny. Vyjměte kuře z vývaru a nechte ho vychladnout. Vývar sceďte. Měli byste mít 5–6 litrů vývaru. Kuře oloupejte a odstraňte kosti a maso natrhejte dvěma vidličkami.