Pečený květák s česnekem

Hlasy: 9

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Celá hlávka květáku upečená v troubě dozlatova bude vypadat velmi reprezentativně a slavnostně. Aby květák v troubě nevyschl, předvařte ho ve vodě s kořením, poté ho potřete olivovým olejem, česnekem a tymiánem a pečte v troubě. Uvařený květák pokapejte bylinkovým olejem a posypte bylinkami, poté jej při podávání nakrájejte na klínky jako koláč. Je to vynikající lehká příloha k jakémukoli masovému, drůbežímu nebo rybímu pokrmu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 velká hlávka květáku (1-1,3 kg)
6 snítek tymiánu
6 stroužků česneku (3 rozdrcené, 3 nakrájené na tenké plátky)
2 bobkové listy
2 lžičky semínek koriandru
2 lžičky černého pepře
2 stonky celeru, hrubě nasekané
1 šalotka, nahrubo nasekaná
Kůra z 1 citronu (nakrájená na široké proužky)
1 hrnek suchého bílého vína
1/4 hrnku cukru
1/4 hrnku olivového oleje
2 lžíce nasekané petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: květák, celer, šalotka, bílé víno, černý pepř, bobkový list, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C.
Květák ořízněte: stonek odřízněte v jedné rovině se spodní částí hlávky. Do jádra udělejte několik zářezů, ze kterých vyrostou silné stonky květáku (růžičky nechte na pokoji). Do plátýnka vložte 3 snítky tymiánu, nasekaný česnek, bobkový list, semínka koriandru a pepř a zavažte do sáčku.

Ve velkém hrnci smíchejte 12 hrnků vody, celer, šalotku, citronovou kůru, víno, cukr, 1/3 hrnku soli a plátěný sáček. Přiveďte k varu a za stálého míchání rozpusťte sůl a cukr. Hlávku zelí opatrně ponořte do vody stonkem dolů a vařte do změknutí, přičemž při propíchnutí nožem kladte mírný odpor, asi 15 minut. Nevadí, když vršek zelí během vaření vyplave na hladinu.
Přendejte květák na plech.

Poznámka

Před pečením vždy povařte květák, jinak v troubě vyschne dříve, než změkne.
Mezitím si připravte česnekové máslo. V malém hrnci smíchejte zbývající 3 snítky tymiánu, nasekaný česnek, olivový olej, 1/2 lžičky soli a pár strouhanek černého pepře. Vařte na středním plameni, dokud česnek nezačne hnědnout, 3–5 minut. Tymián vyhoďte. Květák potřete polovinou másla a nasekaný česnek si schovejte.
Květák pečte 30 až 40 minut, v polovině pečení ho potřete zbývajícím česnekovým olejem, dokud nezezlátne a nezměkne; dejte stranou 1 čajovou lžičku česnekového oleje a nasekaný česnek.
Pomocí špachtle přendejte květák na prkénko nebo talíř. Do odloženého česnekového oleje přidejte petrželku a pokapejte jí květák. Hlávku nakrájejte na klínky.