Jak připravit nadýchanou focacciu (bezmoučný chléb)

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 160, celkový tuk 12 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 4 G., vlákno - G., cholesterol 200 mg, sodík 330 mg, cukr - G.

Tento lehký a vzdušný bezmoučný placký chléb použijte na sendviče nebo ho ozdobte svými oblíbenými ingrediencemi a jezte ho jako pizzu.

Lehký a vzdušný chléb bez mouky

Chléb Cloud je lehký, nízký a má tvar housky, něco mezi nadýchaným koláčem a bohatým pečivem, které najdete v čínských čtvrtích. Chybí mu hustota chleba, ale má vzdušnou texturu podobnou oblaku. Rozhodli jsme se tento chléb upéct jako velkou obdélníkovou focacciu. Je nadýchaná a lehká, ideální do sendvičů s jinými ingrediencemi nebo jako náhrada za těžký a sacharidově bohatý chléb.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Extra panenský olivový olej na vymazání pánve a potření chleba
6 velkých vajec, žloutky a bílky oddělené
1/2 lžičky vinného kamene
1/2 lžičky jemné soli
2 stroužky česneku, jemně nastrouhané
90 g tvarohu, pokojové teploty
1 polévková lžíce agávového nektaru
1 rajče švestkové, nakrájené na tenké plátky
Vločky mořské soli na posypání
Hrst natrhaných čerstvých bazalkových lístků
2 lžíce strouhaného parmazánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, vinný kámen, česnek, tvaroh, Agávový nektar, švestková rajčata, vločky mořské soli, bazalka, Parmazán

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si ingredience

Toto jsou všechny ingredience, které potřebujete na nízkosacharidový chléb. Pro usnadnění si před začátkem odměřte potřebné množství, oddělte žloutky od bílků a nastrouhejte česnek.

Pro začátek

Do velké mísy dejte bílky, vinný kámen a sůl.

Začněte šlehat

Pomocí mixéru na vysokou rychlost šlehejte bílky, dokud nebudou nadýchané a lesklé. Směs bude při šlehání vzdušná a pěnivá. To znamená, že se bílky provzdušnívají a blížíte se požadované konzistenci.

Zdvojnásobte směs

Po zhruba 2 minutách šlehání bílků se jejich objem téměř zdvojnásobí a po vyjmutí z mísy se vytvoří tuhé špičky. Je důležité pokračovat ve šlehání i poté, co směs vykyne a napění se. Nezapomeňte: tento recept neobsahuje mouku ani jiné kypřicí látky, takže konzistence bílků je klíčová pro to, aby se chléb co nejvíce blížil tradičnímu.

Přejděte k žloutkům

Žloutky a česnek dejte do samostatné misky.

Přidejte agáve

Do misky se žloutky a česnekem nalijte agávový sirup. Sladkost dodá tomuto jedinečnému chlebu hloubku chuti.

Přidejte smetanový sýr

Žloutky a smetanový sýr šlehejte mixérem 2–3 minuty do hladka. Ujistěte se, že smetanový sýr má pokojovou teplotu, aby se rychleji spojil s ostatními ingrediencemi.

Šlehejte do hladka

Šlehejte, dokud se hrudky sýra nezapracují do žloutků a směs nebude zcela hladká. Tento krok je klíčový, protože zbývající hrudky zatíží těsto i upečený chléb.

Smíchejte bílky se žloutky

Postup míchání: Jemně ponořte stěrku do směsi v míse, vyjměte část těžších žloutků a dejte ji na bílky. Tento pohyb zachytí více vzduchových bublin a zajistí, že těsto zůstane co nejnadýchanější. Pokud budete míchat příliš energicky nebo příliš dlouho, vzduch unikne, což má za následek husté a nesoudržné těsto.

Důkladně promíchejte

Pokračujte v míchání, dokud nezůstanou žádné viditelné vrstvy. Těsto bude světle žluté, zcela hladké a lehké.

Připravte se na pečení

Vyložte plech o rozměrech 23 x 33 cm (9 x 13 palců) nepřilnavou fólií a vymažte dno a boky extra panenským olivovým olejem. Nalijte těsto na plech a povrch lehce uhlaďte šikmou stěrkou. Navrch položte 6 plátků rajčat a pečte při 180 °C (350 °F) asi 20 minut, dokud povrch nezezlátne a po stlačení se nezačne protahovat.

Užijte si to!

Pokud hledáte lahodný bezlepkový chléb plný bílkovin, vyzkoušejte tento jedinečný recept. Tento chléb se peče jako focaccia s rajčaty a bazalkou, ale klidně můžete použít své oblíbené ingredience ze spíže.