Katalánský kuřecí guláš s mandlovou omáčkou Picada

Hlasy: 3

Jak připravit - Katalánský kuřecí guláš s omáčkou z mandlí Picada

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 4

Katalánský kuřecí guláš s mandlovou omáčkou picada - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dusit:

3-4 hrnky vařených kuřecích prsou, nakrájených podél vláken (viz recept níže)
4 šálky kuřecího vývaru
1 plechovka (900 g) loupaných rajčat, celých z konzervy
1 hrnek hrubě nasekaných zelených oliv
3 lžíce extra panenského olivového oleje
2 - 3 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
2 vrchovaté lžíce papriky
2–3 stonky celeru, oloupané a nasekané, s listy nahoře
2 bobkové listy
2 středně velké mrkve, nakrájené
2 středně velké cibule, nakrájené
1 nakrájená červená paprika
1 jemně nakrájená červená chilli paprička
Špetka šafránových blizen
Sůl a mletý černý pepř
Chléb k servírování

Vařená kuřecí prsa:

4 celá kuřecí prsa (pouze bílé maso) s kostmi a kůží nebo 3 celá kuřata o hmotnosti 1,8 kg (bílé a tmavé maso)
1 lžíce černého pepře
8 rozdrcených stroužků česneku
4 velké bobkové listy
4 hrubě nakrájené mrkve
4 hrubě nasekané stonky celeru
2 citrony, nakrájené na plátky
2 cibule, nakrájené na čtvrtky
Svazek čerstvé petrželky, rozmarýnu a tymiánu, převázaný kuchyňskou šňůrou

Picada:

1/4 šálku blanšírovaných mandlí
2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 krajíce (1 cm silné) bochníku nebo bagety (zbývající chléb použijte k servírování)
1/3 šálku čerstvých petrželových lístků
1 lžíce čerstvé citronové šťávy
2 stroužky česneku, nastrouhané nebo jemně nasekané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, rajčata, olivový, chilli paprička, citronová šťáva, mrkev, celer, cibule, česnek, kytice garni, mandle, bageta, tymián, paprika, bobkový list, šafrán, černý pepř, rozmarýn, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro picadu: Opečte ořechy na malé pánvi a přendejte je na talíř. Do pánve přidejte olivový olej a opečte v něm kousky chleba dozlatova.

Nakrájejte chléb a vložte ho do kuchyňského robotu spolu s petrželkou, citronovou šťávou, česnekem, praženými mandlemi a trochou vody. Mixujte pulzně, dokud směs nedosáhne konzistence pesta. Před podáváním dejte do chladničky.
Na dušené maso: V litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte tymián, papriku, celer, bobkový list, mrkev, cibuli, papriku, chilli papričku a šafrán, osolte a opepřete.

Zeleninu restujte 7–8 minut do změknutí. Přidejte rajčata a rozmačkejte je. Zalijte vývarem a vařte 30 minut. Přidejte kuře. Přidejte pikantní rýži a olivy, sejměte z ohně a nechte 5 minut odstát.

Nalijte guláš do mělkých misek a podávejte s teplým chlebem, aby vsákl omáčku.

Kulinářské rady: Ragú a pikantní omáčku lze uchovávat v chladničce v oddělených nádobách a sloužit jako základ pro tento pokrm. Ragú ohřejte na středním plameni, přidejte omáčku a olivy.

Vařená kuřecí prsa: Kuře dejte do velmi velkého hrnce nebo ho v případě potřeby rozdělte do 2 hrnců. Přidejte černý pepř, česnek, bobkový list, mrkev, celer, citrony, cibuli, svazek bylinek a sůl.

Zalijte tolik vody, aby kuře bylo zcela ponořeno. Přiveďte vodu k varu, poté snižte plamen na minimum a vařte 1,5 hodiny. Vyjměte kuře z vývaru a nechte ho vychladnout. Vývar sceďte. (Měli byste mít 5–6 litrů vývaru.) Kuře oloupejte a odstraňte z kostí, maso roztrhejte rukama nebo dvěma vidličkami.