Pithivierovy „slunečnice“ s pečenou zeleninou

Hlasy: 1

Jak připravit - Pithivier "Slunečnice" s pečenou zeleninou

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 234, celkový tuk 12 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 27 G., vlákno 5 G., cholesterol 40 mg, sodík 618 mg, cukr 5 G.

Pithiviery se tradičně vyrábějí ze dvou vrstev listového těsta, které se nacházejí na sladké nebo slané náplni. Povrch koláče je obvykle zdoben spirálovým vzorem vytvořeným nožem, ale tato verze, plněná pečenou zeleninou, je pokryta mřížkou z těsta. Efekt je ohromující! Tato mřížka se nejsnadněji vykrajuje speciálním vykrajovátkem nebo válečkem. Mřížka je zdobena slunečnicemi s okvětními lístky vyrobenými z těsta obarveného kurkumou a klobouky hub uprostřed.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 dýně máslová, oloupaná, rozpůlená a nakrájená na 2,5 cm velké kostky (asi 3 hrnky)
1 lžíce olivového oleje
1 červená paprika, rozpůlená a zbavená semínek
1 žlutá paprika, rozpůlená a zbavená semínek
1 lžíce nesoleného másla
1 červená cibule, jemně nakrájená (asi 1 hrnek)
340 g malých hnědých žampionů, nakrájených na tenké plátky (10 celých klobouků si dejte stranou a odstraňte stonky)
1 lžička čerstvých šalvějových lístků, jemně nasekaných
1 lžička čerstvých lístků tymiánu, paprika, rozpůlená a bez semínek
2 svazky malého špenátu, oříznuté stonky (asi 8 šálků)
3 pláty mraženého listového těsta, 30x37 cm, silné asi 1 cm, rozmražené
Prémiová mouka na práci s těstem
60 g kozího sýra, rozdrobeného
1 velký vaječný žloutek
1 lžíce mleté kurkumy
Speciální vybavení: mřížkovaný výřez, 4 cm okvětní lístek, 2,5 cm okvětní lístek, 2,5 cm kulatý výřez.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: listové těsto, dýně, sladká paprika, šalvěj, špenát, kurkuma

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C s roštem uprostřed trouby.
Dýňové kostky položte na plech s okrajem, pokapejte olivovým olejem a rozložte je v jedné vrstvě. Osolte a opepřete. Na další plech s okrajem položte půlky červené a žluté papriky řeznou stranou dolů.

Vložte oba plechy na pečení do prostřední části trouby a pečte, dokud dýně nezměkne a nezezlátne a papriky nezkřupají, asi 25 minut. Zeleninu dejte stranou. Jakmile papriky vychladnou natolik, že se s nimi dá manipulovat, oloupejte je. Papriky nakrájejte na 1 cm silné proužky, lehce osolte a opepřete a dejte stranou.
Ve středně velkém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a houby a vařte, dokud nezměknou a nezhnědnou a veškerá tekutina se neodpaří, 8–10 minut. Přidejte šalvěj a tymián, osolte a opepřete a důkladně promíchejte. Směs s houbami nechte vychladnout.
V malém hrnci přiveďte k varu 3 hrnky vody. Sceďte špenát v cedníku nad dřezem a zalijte listy vroucí vodou, dokud nevadnou. Cedník protřepejte, aby okapal, poté sceďte na papírových utěrkách a osušte, abyste odstranili co nejvíce zbývající tekutiny. Špenát dejte stranou.
Na přípravu základu pithivieru položte 1 plát listového těsta na lehce pomoučený plech na pečení. Pomocí obrácené mísy o průměru 25 cm (10 palců) jako vodítka vykrojte z těsta ostrým nožem kruh o průměru 25 cm (10 palců). Zbytky těsta sesbírejte a odložte stranou pro další použití (viz poznámka).
Vychladlou směs s houbami rozetřete na listové těsto a nechte 1 cm okraj. Na směs s houbami položte vychladlou dýni. Posypte kozím sýrem a navrch dejte zbývající špenát a proužky pečené papriky. Navlhčete si ruce a jemně vytvarujte náplň do kopule. Dejte stranou.
Na přípravu vrchní vrstvy listového těsta položte další plát listového těsta na lehce pomoučený plech pečicího papíru. Na těsto obraťte mísu o průměru 30 cm a vykrojte z ní kruh o průměru 30 cm. Zbytky těsta shromážděte a dejte stranou.
V malé misce prošlehejte žloutek s vodou. Okraj spodní vrstvy těsta potřete žloutkem. Opatrně položte navrch druhý kruh těsta a ujistěte se, že zcela zakrývá náplň. Okraje přitlačte, aby se náplň utěsnila, a opatrně vytlačte všechny vzduchové bubliny. Nedělejte si starosti, pokud koláč není dokonale kulatý; okraje později oříznete. Celý povrch koláče potřete vaječnou směsí a dejte stranou.
Zbývající plát listového těsta podélně rozřízněte napůl, abyste vytvořili dva kusy, každý o rozměrech přibližně 15 x 37 cm. Jeden kus dejte stranou. Z druhého kusu vykrojte mřížkovaný tvar.
Prsty jemně roztáhněte mřížku, začněte od středu směrem ven. Ostrým nožem odhalte místa, která vykrajovátko nevyřízlo. Mřížku opatrně položte na koláč a vytvarujte ji tak, aby byl pokryt celý povrch koláče.
Umístěte na plech na pečení mísu o šířce 25 cm, kterou jste použili dříve, a ostrým nožem ořízněte dno, abyste vytvořili rovnoměrný kruh. Seberte všechny zbytky těsta. Tupou stranou nože udělejte po celém dně svislé 1 cm hluboké prohlubně. Rovnoměrně potřete celý povrch plechu na pečení vaječnou směsí a dbejte na to, aby se vaječná směs nehromadila na mřížce, jinak by dort nerovnoměrně zhnědl.
V malé misce smíchejte kurkumu se 2 lžícemi vody do hladka. Zbývající těsto o rozměrech 15x38 cm položte na lehce pomoučený plech pečicího papíru a co nejtenčeji ho rozválejte, aby se okvětní lístky v troubě nenafoukly nebo nezdeformovaly. Malým štětcem potřete povrch těsta směsí s kurkumou. Nedělejte si starosti, pokud se povrch bude zdát trochu nerovnoměrný.
Z těsta vystřihněte okvětní lístky o průměru 4 cm a 2,5 cm. Počet okvětních lístků závisí na tom, kolik květin chcete vyrobit (a jak velké budou). Pro výrobu 4 velkých květin a 6 malých květin, jak je znázorněno na obrázku, budete potřebovat vystřihnout 66 okvětních lístků o průměru 2,5 cm a 44 okvětních lístků o průměru 4 cm.
Pro sestavení květiny potřete mřížku koláče malým množstvím žloutku. Uspořádejte 6 okvětních lístků do kruhu tak, aby se horní okraje setkávaly uprostřed. Potřete další vrstvou vajec do středu květiny a přidejte druhou vrstvu s 5 okvětními lístky, mírně odsazenou od spodních okvětních lístků. Potřete další vrstvou žloutku do středu a připevněte klobouček houby (viz poznámka). Pevně přitlačte, aby se klobouček přilepil k okvětním lístkům. Koláč dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, nebo nejlépe přes noc.
Až budete chtít péct pithiviery, předehřejte troubu na 175 °C s roštem ve střední poloze.
Pečte pithiviery dozlatova, 55–60 minut. Nechte asi 15 minut vychladnout. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Zbytky můžete skladovat pevně zabalené v chladničce až 48 hodin.