Šunkový quiche se zeleninou a chřestovým salátem

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 695, celkový tuk 56 G., nasycené tuky 30 G., bílkoviny 20 G., sacharidy 32 G., vlákno 4 G., cholesterol 291 mg, sodík 824 mg, cukr 8 G.

Quiche s karamelizovanou cibulí a šunkou je doplněn šťavnatým salátem ze zeleného chřestu s mátou, petrželkou a koprem. Tento recept je ideální pro vychutnání šťavnatosti jarní zeleniny a bylinek, aniž byste je museli zapékat s hlavní náplní, což by ubíralo na základních vitamínech a osvěžující chuti.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2 hrnky prémiové mouky + navíc na práci s těstem
1 čajová lžička soli
1/4 čajové lžičky cukru
165 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
1 velký vaječný žloutek

Plnicí

3 lžíce extra panenského olivového oleje
2 velké cibule Vidalia, nakrájené na tenké plátky
350 g uzené šunky, nakrájené na kostičky
8 velkých vajec
1 litr smetany ke šlehání

Salát

900 g chřestu, nakrájeného
110 g parmazánu, nastrouhaného škrabkou na zeleninu
1 hrnek nasekané čerstvé petrželky
0,5 hrnku nasekané čerstvé máty
0,5 hrnku nasekaného čerstvého kopru
1/4 hrnku extra panenského olivového oleje + navíc na pokapání
Šťáva z půlky citronu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: chřest, Cibule Vidalia, máta, kopr, vejce, krém, šunka, citronová šťáva

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a cukr. Přidejte máslo a ručním mixérem na těsto nebo prsty míchejte, dokud směs nepřipomíná hrubou drobku. V malé misce prošlehejte žloutek se 3 lžícemi ledové vody, poté směs přidejte do těsta a míchejte, dokud směs nebude hladká a nebude mokrá ani lepkavá. Těsto v ruce zmáčkněte; pokud se drolí, přidávejte další ledovou vodu, po 1 lžíci. Z těsta vytvarujte disk a zabalte do potravinové fólie. Dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Těsto rozválejte na lehce pomoučeném povrchu do kruhu o průměru 35 cm (14 palců). Opatrně přehoďte těsto přes váleček a vložte ho do dortové formy o průměru 22 cm (9 palců). Těsto pevně přitlačte ke dnu a bokům formy; přebytečné těsto ořízněte. Formu položte na pevný plech a dejte do lednice, dokud nebude náplň hotová.

Připravte si náplň:

Pánev postavte na středně nízký plamen a pokapejte olivovým olejem. Přidejte cibuli a na mírném ohni ji za občasného míchání orestujte 40–45 minut, dokud nezkaramelizuje. V případě potřeby přidejte pár lžic vody, aby cibule změkla. Přidejte šunku a za občasného míchání opečte asi 10 minut. Sejměte z plotny.
Předehřejte troubu na 190 °C.
Ve velké míse rozšlehejte vejce do pěny. Vmíchejte smetanu a dochuťte solí a pepřem. Na těsto rozložte cibuli a šunku a opatrně do něj vlijte směs vajec a smetany; náplň by měla sahat asi 1,5 cm od okraje těsta. Volně přikryjte alobalem a pečte 1 hodinu a 45 minut. Sejměte alobal a pečte, dokud quiche neztuhne, ale uprostřed se bude stále mírně chvět, přibližně 30 minut poté. Přendejte na mřížku a nechte 45 minut chladnout.
Mezitím si připravte salát.:

Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Chřest blanšírujte asi 2 minuty do křupava a měkka. Přelijte do misky s ledovou vodou, aby se zastavilo vaření, a poté sceďte. Nakrájejte na malé kousky a dejte do misky; vmíchejte parmazán a bylinky. Přidejte olivový olej a citronovou šťávu, osolte a opepřete dle chuti. Jemně promíchejte.
Vyjměte quiche z pánve a tenkou stěrkou přejeďte po okrajích, aby se uvolnila kůrka. Přendejte na talíř a nakrájejte na klínky. Pokapejte olivovým olejem a opepřete. Navrch dejte salát.