Pálivé texaské chilli s čokoládovým stoutem

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 776, celkový tuk 56 G., nasycené tuky 20 G., bílkoviny 51 G., sacharidy 16 G., vlákno 5 G., cholesterol 171 mg, sodík 1162 mg, cukr 3 G.

Hodně se debatuje o tom, zda by tradiční chili con carne (nebo jednoduše chili) mělo obsahovat fazole, nebo se připravovat pouze z hovězího masa, ale jedna ingredience zůstává neměnná: chilli papričky. Tento recept je jich plný. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle – všechny tyto odrůdy chilli jsou v texasko-mexické kuchyni známé ne ani tak pro svou pálivost, jako spíše pro svou bohatou chuť a vůni. Přidejte do omáčky celou řadu sušených chilli papriček a čokoládový stout pozvedne chuť na zcela novou úroveň.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 sušené papričky ancho
4 sušené papričky guajillo
4 sušené papričky pasilla
2 chipotle papričky v adobo omáčce + 2 lžíce omáčky
220 g silných plátků slaniny (asi 6 kusů), nakrájených na kousky
1/4 šálku rostlinného oleje
1 hovězí krk (2-2,3 kg), bez kosti, nakrájený na 2,5 cm kousky (ořízněte přebytečný tuk)
2 střední cibule, nakrájené
6 stroužků česneku, jemně nasekaných
1 lžíce neslazeného kakaového prášku
1 lžíce mletého kmínu
2 lžičky sušeného oregana, nejlépe mexického
2 lžičky papriky
1 plechovka (450 ml) čokoládového stoutu
3 hrnky lehce osoleného hovězího vývaru
Zakysaná smetana, nasekaná zelená cibulka a čerstvý koriandr na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, Pivo Guinness, chipotle papričky v adobo omáčce, guajilský pepř, slanina, kakao, kmín, paprika, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

Odstraňte stonky a semínka ze sušených chilli papriček. Rozehřejte velkou pánev (nejlépe litinovou) na středním plameni a opečte sušené chilli papričky, po několika, dokud nezačnou tmavnout a nestanou se lesklými, 10–20 sekund z každé strany. Přendejte do velké mísy. Jakmile jsou všechny chilli papričky opečené, zalijte je vroucí vodou tak, aby byly zcela ponořené. Nechte je 30 minut odstát a změknout.
Papriky dejte do mixéru spolu s 0,5 šálkem namáčecí vody (zbývající vodu si uschovejte). Přidejte chipotle a adobo omáčku a mixujte do hladka.

Ve velkém litinovém hrnci na středním plameni opečte slaninu do křupava. Slaninu přendejte na papírové utěrky. Tuk z pánve slijte. Do pánve přidejte rostlinný olej a zvyšte plamen na středně vysoký. Hovězí maso osolte a opepřete. Hovězí maso přidávejte do litinového hrnce po dávkách a za stálého otáčení opékejte 3–4 minuty dozlatova; opečené maso přendejte na talíř.
Snižte plamen na středně nízký a přidejte cibuli do tuku v pánvi. Za občasného míchání smažte, dokud cibule téměř nezměkne, asi 6 minut. Přidejte česnek a smažte další 2 minuty. Přidejte kakaový prášek, kmín, oregano a papriku a míchejte, aby se cibule obalila, asi 1 minutu. Zvyšte plamen na vysoký a přidejte chilli pyré. Vařte, dokud omáčka trochu nezhoustne, 2–3 minuty.
Přidejte stout, přiveďte k varu a vařte, dokud se tekutina nezredukuje o čtvrtinu, asi 3 minuty. Vraťte hovězí maso a slaninu do hrnce. Přidejte hovězí vývar a dostatek chilli vody (v případě potřeby přidejte čerstvou vodu, aby celkový objem byl 2 hrnky), aby maso bylo ponořeno asi 2,5 cm. Hrnec přikryjte pokličkou a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud maso nezměkne, 3 1/2 až 4 hodiny.
Z omáčky sceďte veškerý tuk a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Chili podávejte v miskách se zakysanou smetanou, jarní cibulkou a koriandrem.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / / Food Network - recepty / Tex-Mex

Podobné recepty