Piškotová roláda s ananasem

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1071, celkový tuk 68 G., nasycené tuky 39 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 114 G., vlákno 5 G., cholesterol 234 mg, sodík 169 mg, cukr 91 G.

Tato piškotová rolka svým vzhledem i chutí připomíná tropickou dovolenou. Čerstvý ananas je plněný krémem z višní maraschino, zabalený v nadýchaném kokosovém piškotu, přelitý jemnou kokosovou glazurou a ozdobený višněmi maraschino.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kokosový piškotový dort

Sprej na vaření na postříkání pánve
6 velkých vajec (oddělte bílky od žloutků) o pokojové teplotě
0,5 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
1,5 hrnku moučkového cukru + navíc na posypání
1/4 šálku plnotučného mléka
1/4 šálku rostlinného oleje
1 čajová lžička kokosového extraktu
1 a 1/4 šálku prémiové mouky
0,5 lžičky prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky jemné soli

Glazura a dekorace

600 g nesoleného másla pokojové teploty
1/8 lžičky jemné soli
4,5 šálku moučkového cukru
1 plechovka (140 g) sladké kokosové smetany (asi 2/3 hrnku)
1 hrnek neslazených kokosových vloček, opečených
3/4 hrnku třešní maraschino, scezených a nakrájených na plátky, plus celé třešně na ozdobu
1/4 hrnku sirupu ze sklenice třešní maraschino
2 ananasy, oloupané a zbavené jádřinců (každý vysoký asi 13 cm)
Neslazené kokosové vločky, opečené, na ozdobu
Sušené ananasové kroužky na ozdobu
Speciální vybavenívelký cukrářský sáček s velkou hvězdicovou špičkou; malý cukrářský sáček

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, mléko, kokosový extrakt, kokosový krém, Ananas, koktejlová třešnička

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C. Vystříkejte plech o rozměrech 25 x 43 cm sprejem na pečení, dno vyložte pečicím papírem a ten pak vystříkejte sprejem na pečení.
Kokosový piškotový dort:

Do mixéru s metličkou přidejte bílky a citronovou šťávu. Šlehejte na střední rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky, asi 3 minuty. Přidejte 1/2 hrnku moučkového cukru a zvyšte rychlost na středně vysokou; šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky, 3-4 minuty.

V další velké míse prošlehejte žloutky s mlékem, rostlinným olejem a kokosovým extraktem do hladka. Ve středně velké míse prosejte mouku, prášek do pečiva, sůl a zbývající 1 hrnek moučkového cukru; vmíchejte do směsi žloutků do hladka. Pomocí gumové stěrky vmíchejte asi třetinu vyšlehaných bílků do těsta a poté ve dvou dávkách vmíchejte zbývající bílky.
Těsto nalijte do připravené formy. Pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, ale dort bude stále světlý, 12–14 minut.
Piškot ihned důkladně posypte moučkovým cukrem a okraje uvolněte nožem. Na piškot položte čistou kuchyňskou utěrku (ne froté). Na utěrku položte další plech na pečení a plechy obraťte, abyste na něj položili piškot. Sejměte horní plech a pečicí papír. Piškot a utěrku srolujte k sobě, začněte kratší stranou. Piškot přendejte švem dolů na mřížku a nechte zcela vychladnout, asi 1 hodinu.
Glazura a dekorace:

Do mísy kuchyňského robotu dejte máslo a sůl. Šlehejte metličkou na střední rychlost, dokud směs nebude hladká a nadýchaná, asi 1 minutu. Postupně zašlehejte moučkový cukr, dokud se zcela nespojí. Přidejte kokosový krém a šlehejte na střední rychlost, dokud poleva nezhoustne, asi 2 minuty. Přendejte 2 hrnky polevy do velkého cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou špičkou. Dejte stranou.
Do zbývající polevy přidejte v robotu opečený kokos, nasekané třešně a třešňovou šťávu a mixujte na nízké otáčky do hladka. Přendejte 1/2 hrnku polevy do malého cukrářského sáčku.
Ananasy bez jádřinců osušte papírovými utěrkami. Položte je svisle na plech a lžící naneste do středu každého ananasu krém maraschino. Každým ananasem poklepejte na plech, aby se krém usadil, a poté přidejte trochu více, aby se naplnil až po okraj.
Piškot opatrně rozviňte. Zbývající krém maraschino rozetřete na dort a nechte od okraje asi 0,5 cm volného místa. Ananasy položte blízko sebe do středu dortu a ujistěte se, že jejich jádřince jsou v jedné rovině. Okraje dortu zvedněte a omotejte je kolem ananasů. Přebytečný korpus ořízněte tak, aby se konce těsně dotýkaly. Krátké konce ořízněte zoubkovaným nožem, abyste vytvořili úhledný okraj. Roládu otočte švem dolů.
Navrch rolády naneste bílou polevu a ozdobte opečeným kokosem, sušenými ananasovými kroužky a třešněmi maraschino.