Citronovo-vanilková roláda

Hlasy: 1

Jak připravit roládu s citronovou vanilkou a piškotem

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8–10

V tomto měkkém piškotovém těstě plněném jemnou krémovou náplní vás potěší fantastická kombinace sladké vanilky a jiskřivého citronu. V piškotovém těstě i krému je použit celý vanilkový lusk, který dodává těstu bohatou vůni. Jakmile dort zcela vychladne, potřete ho krémem a poté na něj rozetřete citronový krém tak, aby se obě náplně úplně nespojily, ale aby byly na řezu rolády jasně viditelné. Hotové roládu potřete citronovo-vanilkovou polevou a dobrou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Piškotový dort

Sprej na vaření
6 velkých vajec, pokojové teploty, bílky oddělené od žloutků
0,5 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
1,5 hrnku moučkového cukru + navíc na posypání
1/4 šálku rostlinného oleje
1/4 šálku plnotučného mléka
1 vanilkový lusk, podélně rozpůlený a semínka vyškrábaná
1 a 1/4 šálku prémiové mouky
0,5 lžičky prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky soli

Náplň a poleva

Bílky z 5 velkých vajec
1 a 1/3 hrnku krystalového cukru
1 vanilkový lusk, podélně rozpůlený a semínka vyškrábaná
Špetka soli
330 g nesoleného másla, nakrájeného na kousky, pokojové teploty
1 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry + 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
0,5 lžíce. citronový krém

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, moučkový cukr, mléko, vanilkový lusk, prémiová mouka, prášek do pečiva, cukr, máslo, citrón, citronový krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Upečte piškotový dort:

Předehřejte troubu na 190 °C. Plech s okrajem nebo dortovou formu o rozměrech 27,5 x 42 cm (10 x 17 palců) vystříkejte sprejem na pečení; dno vyložte pečicím papírem a vystříkejte ho sprejem na pečení. Ve velké míse šlehejte bílky s citronovou šťávou mixérem na střední rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky, asi 3 minuty. Přidejte 1/2 hrnku moučkového cukru. Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky, 3 až 4 minuty.
V oddělené velké míse prošlehejte žloutky s rostlinným olejem, mlékem a vanilkovými semínky do hladka. Do středně velké mísy prosejte zbývající 1 hrnek cukru, mouku, prášek do pečiva a sůl; vmíchejte směs žloutků do hladka. Pomocí gumové stěrky vmíchejte asi třetinu vyšlehaných bílků a poté ve dvou dávkách vmíchejte zbývající bílky. Těsto nalijte do připravené formy; pečte, dokud dort po jemném stlačení nepružně zaschne, 12 až 14 minut.

Horký piškot štědře prosejte moučkovým cukrem a okraje uvolněte nožem. Na dort položte čistou kuchyňskou utěrku (ne froté). Na utěrku položte další plech na pečení a dort i s plechy na utěrku otočte. Sejměte horní plech a pečicí papír. Dort srolujte podél krátké strany a utěrku použijte jako poleno. Dort přendejte švem dolů na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte polevu:

V žáruvzdorné misce postavené nad hrnec s vroucí vodou (dno misky by se nemělo dotýkat vody) prošlehejte bílky, krystalový cukr, vanilková semínka a sůl. Zahřívejte a šlehejte, dokud se cukr nerozpustí, 2–3 minuty. Mísu přendejte do kuchyňského robotu a šlehejte metličkou na středně vysokou rychlost, dokud se nevytvoří tuhé špičky, 6–8 minut. Postupně zašlehejte máslo, kousek po kousku (směs může vypadat sražená). Přidejte citronovou kůru a šťávu. Přepněte na metličku a pokračujte ve šlehání, dokud směs nebude hladká, asi 2 minuty.
Roládu opatrně rozviňte. Po celém povrchu těsta rozetřete 2 hrnky náplně s okrajem 0,5 cm a navrch potřete citronovým krémem; obě náplně lehce promíchejte. Roládu znovu srolujte (bez utěrky). Konce ořízněte zoubkovaným nožem. Roládu přendejte na servírovací talíř a potřete zbývající polevou po celém povrchu.