Dýňová roláda s překvapením

Hlasy: 1

Jak připravit dýňovou roládu s překvapením

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Tato úžasná piškotová roláda bude skutečným vrcholem vašeho podzimního čajového dýchánku. Nejenže má po nakrájení tvar dýně, ale každý plátek také odhaluje překvapení: okouzlující dýni vyrobenou z klementinky a kiwi. Je důležité roládu krájet velmi opatrně, aby se nepoškodil design, proto by měla být dobře vychlazená.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Piškotový dort

Sprej na vaření na postříkání pánve
3 velká vejce, oddělte žloutky od bílků
1/4 hrnku + 2 lžíce krystalového cukru
1 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce mléka
0,5 lžičky pomerančového extraktu
1 lžička pomerančové kůry
1/4 lžičky směsi koření na dýňový koláč
0,5 lžičky jemné soli
0,5 lžičky oranžového gelového potravinářského barviva
2/3 hrnku prémiové mouky
0,5 hrnku moučkového cukru

Máslový krém a zdobení

3 hrnky (660 g) nesoleného másla, změklého
12 šálků moučkového cukru
1 lžíce bezbarvého vanilkového extraktu
Mléko nebo smetana dle potřeby
Červené gelové potravinářské barvivo
Žluté gelové potravinářské barvivo
Potravinářské barvivo v oranžovém gelu
Zelené gelové potravinářské barvivo
3 velké kiwi, oloupané
6 oloupaných klementinek
3 lžíce barevných podzimních květinových posypů
Speciální vybavení7 jednorázových cukrářských sáčků; velká otevřená hvězdicová špička; malá listová špička; kulatá špička o průměru 0,3 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, mléko, koření na dýňový koláč, moučkový cukr, Pomerančová kůra, mandarinky

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Velký plech o rozměrech 35 × 23 cm vystříkejte sprejem na pečení a vyložte ho pečicím papírem.
Piškotový dort:

Žloutky dejte do mísy kuchyňského robotu s metličkou. Za stálého míchání na nízké otáčky postupně přidávejte 1/4 lžičky krystalového cukru. Zvyšte rychlost na vysokou a šlehejte, dokud vejce nezesvětlají.

V oddělené míse vyšlehejte bílky do pěny. Postupně přidávejte zbývající 2 lžíce cukru a šlehejte na vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří tuhý sníh. Dejte stranou.
Mixérem na střední rychlost přidejte máslo, mléko, extrakt, kůru, koření, sůl a pomerančové potravinářské barvivo do žloutkové směsi. Dobře promíchejte, dokud směs nebude hladká. Vypněte mixér a seškrábněte stěny mísy. Přidejte mouku a míchejte stěrkou, dokud těsto nebude hladké. Do směsi přidejte třetinu rozšlehaných bílků a stěrkou vmíchejte. Přidejte zbývající bílky a jemně vmíchejte.
Posypte kuchyňskou utěrku moučkovým cukrem.
Těsto nalijte do připravené formy a uhlaďte ho stěrkou, aby se rovnoměrně rozprostřelo. Pečte, dokud těsto nezpevní a okraje nezezlátnou, 10–12 minut. Ihned těsto vyjměte na připravenou kuchyňskou utěrku. Pevně ho srolujte a nechte zcela vychladnout.
Máslový krém a zdobení:

V míse kuchyňského robotu s metličkou prošlehejte máslo a moučkový cukr. Začněte na nízké rychlosti, postupně zvyšujte na vysokou a šlehejte 3 minuty, dokud směs nebude hladká a nadýchaná.
Přidejte vanilkový extrakt a šlehejte další minutu. Pokud je krém příliš hustý, můžete přidávat mléko nebo smetanu, po 1 lžičce, dokud nevznikne hladká směs. Asi 2 hrnky krému přendejte do jednorázového cukrářského sáčku.
Zbývající polevu rozdělte na 4 porce. Každou porci v samostatné misce obarvte potravinářským barvivem: červeným, žlutým, oranžovým a zeleným. Červenou, žlutou a oranžovou polevu přendejte do samostatných cukrářských sáčků s otvorem o průměru 1 cm. Zelenou polevu rozdělte do dvou cukrářských sáčků: jeden s listovou špičkou a druhý s kulatou špičkou o průměru 0,3 cm.
Z každého kiwi odřízněte dva větší konce a dávejte pozor, abyste neprořízli semínka ani bílou dřeň. Pokud kiwi říznete, odstraňte z nakrájených kousků semínka a bílou dřeň. Každý kus rozkrojte napůl.
Shromáždění:

Rozložte piškot a potřete ho malým množstvím bílé polevy. Rovnoměrně ji rozetřete. Asi 2,5 cm od konce přeložené strany položte půlky kiwi svisle do polevy. Na každou stranu kiwi naneste řady bílé polevy, dokud poleva nebude stejně vysoká jako kiwi. Na kiwi položte oloupané klementinky a ujistěte se, že stopky směřují k otevřeným koncům rolády. Mezery kolem klementinek vyplňte polevou. Zabalte ovoce do piškotu a ořízněte okraje tak, aby se setkávaly a nebyl viditelný spoj. Hotovou roládu zabalte do pečícího papíru a potravinové fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Na pracovní plochu položte velký kus potravinářské fólie. Na ni vedle sebe naneste červené, žluté a oranžové proužky polevy tak, aby se všechny tři barvy dotýkaly. Polevu srolujte do fólie jako klobásu a jeden konec odřízněte. Konec polevy ve tvaru klobásy vložte do velkého cukrářského sáčku s velkou otevřenou hvězdou. Na talíř nanášejte malé množství polevy, dokud na odříznutém konci nebudou vidět všechny tři barvy.
Vyjměte roládu z lednice a uprostřed nakreslete klikatý vzor tříbarevné polevy; ihned ji posypte různobarevnými posypkami. Pomocí sáčku se zelenou polevou s úzkou špičkou nakreslete na středový díl dýňové „úponky“. Pomocí sáčku se zelenou polevou s listovou špičkou nakreslete listy na úponky. Konce rolády ořízněte zoubkovaným nožem, abyste odhalili dýňové klementinky a kiwi.
Rohlík dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni podávat. Po vychladnutí ho opatrně nakrájejte a podávejte.