Tradiční palestinské sušenky (Maamoul)

Hlasy: 2

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 45 let

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 78, celkový tuk 3 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 1 G., sacharidy 11 G., vlákno 1 G., cholesterol 8 mg, sodík 5 mg, cukr 5 G.

Tyto krupičné sušenky se sušeným ovocem jsou v Levantě oblíbenou pochoutkou jak na svátky Íd, tak na Pesach. Náplň může obsahovat širokou škálu sušeného ovoce, od datlí po fíky, a také ořechy, jako jsou pistácie, vlašské ořechy nebo mandle. Samotné těsto se připravuje z krupice, která sušenkám dodává lahodně drobivou texturu. Tradiční recepty na ma'amoul vyžadují, aby těsto z krupice a ghí odpočinulo v lednici jeden až dva dny a poté se přidá trochu droždí. Tato verze používá prášek do pečiva a vynechává dlouhý proces chlazení, takže sušenky budou hotové asi za hodinu. V případě potřeby si můžete koupit speciální vykrajovátka na sušenky ma'amoul, kterými vytvoříte na sušenkách krásné otisky. Nebo je jednoduše zploštěte a vidličkou vytvořte vzory. Náplň se nejsnadněji připravuje z datlové pasty kupované v obchodě, ale ani její výroba od základu není složitá.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto s rozpuštěným máslem

2 hrnky jemné krupice
0,5 šálku prémiové mouky
3 lžíce krystalového cukru
0,5 lžičky prášku do pečiva
140 g ghí, pokojové teploty
0,5 šálku mléka
Moučkový cukr na posypání sušenek, volitelné
Speciální vybavení: vykrajovátko na sušenky Mamul (volitelné)

Datum vyplnění

220 g datlí na pečení (datlová pasta)
1,5 lžičky ghí + navíc na pomazání rukou
0,5 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky mletého kardamomu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krupice, ghí, data, skořice, kardamon

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto s rozpuštěným máslem:

Do velké mísy dejte krupici, mouku, krystalový cukr a prášek do pečiva a míchejte dřevěnou lžící, dokud se vše rovnoměrně nerozloží. Je důležité od tohoto okamžiku těsto nehnětnout ručně, protože teplo způsobí, že se máslo oddělí od těsta a těsto bude suché. Směs mouky smíchejte s ghí. Směs bude vypadat drobivě. Postupně přilévejte mléko (po 2 lžících) a míchejte, dokud nezískáte měkké těsto, ze kterého lze tvarovat malé kuličky. Nejlepší je přidávat mléko postupně, aby těsto bylo po přidání veškerého mléka hladké.
Datum vyplnění:

Do středně velké mísy dejte datle, ghí, skořici a kardamom a míchejte lžící, dokud se směs rovnoměrně nerozloží. Lehce si vymažte ruce olejem, aby se náplň nelepila, a vytvarujte z náplně 40–45 malých kuliček maamoula. Pokud používáte větší formu, vytvarujte kuličky odpovídajícím způsobem.

Předehřejte troubu na 175 °C a vyložte plech pečicím papírem.
Z těsta vytvarujte 40–45 kuliček. Kuličku zploštěte a do středu vložte datlovou kuličku. Okraje těsta sevřete, aby kulička byla uzavřena, a válejte ji mezi dlaněmi, abyste vyhladili případné prasklinky. Vložte kuličku do formy na maamoulu a jemně přitlačte, aby se do ní vtiskl vzor.
Vykrajovátkem na sušenky o prkénko uvolněte sušenky a položte je hladkou stranou dolů na připravený plech. Pokud vykrajovátko nemáte, jednoduše zploštěte náplň do 1 cm silného kotouče a jemným zapíchnutím vidličky do těsta vytvořte jednoduchý křížový vzor. Opakujte se zbývajícím těstem a náplní. Sušenky můžete na plechu rozmístit poměrně blízko sebe, protože se neroztáhnou.
Pečte, dokud sušenky nezezlátnou po okrajích, 18–20 minut. Nechte zcela vychladnout a poté je dle chuti posypte moučkovým cukrem.

Datlová pasta:
Množství datlové pasty, které budete potřebovat, bude záviset na velikosti sušenek, které se rozhodnete upéct. Pokud máte nějakou přebytečnou náplň, vložte ji do sáčku se zipem, uzavřete ho a dejte do lednice až na 6 měsíců. Tuto náplň můžete později použít na další várku maamoulu. Pokud datlovou pastu děláte od základu, vložte 14–16 vypeckovaných datlí Medjool do kuchyňského robotu spolu s 1 lžící ghí, 0,5 lžičky mleté skořice a 0,5 lžičky mletého kardamomu a mixujte do hladka.