Steaky s marinovaným kukuřičným salátem a pálivou omáčkou

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: S Pulosem

Čas: 8 hodin a 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Recept na grilované newyorské strip steaky s kukuřičným salátem. Maso se marinuje přes noc v aromatických bylinkách, šalotce, česneku a olivovém oleji. Salát se připravuje z kukuřice marinované v octě, cukru a kurkumě, smíchané s paprikami, šalotkou, aromatickými bylinkami a kořením.
K podávání se připravuje také pálivá omáčka z papriky, jalapeño, chilli prášku, rajčatové šťávy a hořčice.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na steaky:

4 newyorské steaky, každý o hmotnosti 225 g (porcované kusy vyříznuté z tenkého okraje hovězí panenky)
1 hrnek nasekané kadeřavé petrželky
3 lžíce nasekané šalotky
2 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýn
1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
1 rozdrcený stroužek česneku
1 lžička růžový pepř hrášek, drcený
Za studena lisovaný olivový olej
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
Vločková mořská sůl

Na kukuřičný salát:

2 hrnky kukuřičných zrn (asi 4 klasy)
1/2 šálku bílého vinný ocet
1 lžíce cukru
Hrubá sůl
1 čajová lžička kurkumy
Šťáva ze 2 limetek
1/2 hrnku extra panenského olivového oleje
1 červená paprika, jemně nakrájená
1 žlutá paprika, jemně nakrájená
1 šalotka, jemně nakrájená
2 lžíce jemně nasekaného čerstvého estragon
1 lžíce jemně nasekané kadeřavé petrželky
1 lžíce směsi koření Amber nebo
1 lžička koření s chilli práškem (recept) chilli prášek)

Na pálivou omáčku:

1/2 bílé cibule, nakrájené na kostičky
Řepkový olej
1/2 malé zelené papriky, nakrájené na kostičky
1/2 malé červené papriky, nakrájené na kostičky
1 velký stroužek česneku, jemně nasekaný
1/2 malé jalapeño papričky, jemně nasekané
2 lžíce chilli prášku
1/8 lžičky kajenský pepř
1/2 hrnku kvalitní rajčatové šťávy
2 lžíce červeného vinného octa
1/2 lžičky dijonské hořčice
Hrubá sůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, kukuřice, pálivá omáčka, jalapeňos papričky, sladká paprika, cibule, šalotka, Dijonská hořčice, vinný ocet, rajčatová šťáva, kurkuma, limetková šťáva, česnek, chilli koření, mletý kajenský pepř, rozmarýn, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Marinování steaků: V malé misce smíchejte petrželku, šalotku, rozmarýn, tymián, česnek a pepř. Přilévejte olivový olej, dokud se koření zcela neobalí. Steaky dejte do nádoby nebo uzavíratelného sáčku, přidejte marinádu a promíchejte. Dejte přes noc do lednice.
Příprava kukuřičného salátu: Kukuřici dejte do neutrální misky. V malém neutrálním hrnci smíchejte bílý vinný ocet, cukr, 1 čajovou lžičku soli, kurkumu a 1/4 hrnku vody a přiveďte k varu. Směsí přelijte kukuřici, přikryjte potravinovou fólií a dejte přes noc do lednice.

Připravte si pálivou omáčku: Dno velkého hrnce vymažte řepkovým olejem a postavte ho na střední plamen. Přidejte cibuli, papriky, česnek a jalapeño. Zeleninu duste 5 minut, dokud nezměkne. Přidejte chilli a kajenský pepř.

Koření opečte 2 minuty. Přidejte rajčatovou šťávu, červený vinný ocet, hořčici a 1 hrnek vody a přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum a vařte 10–15 minut, dokud omáčka nedosáhne konzistence kečupu.

Přelijte do mixéru a mixujte do hladka. V případě potřeby přidejte 1/4-1/2 hrnku vody, aby se omáčka trochu zředila. Velkoryse dochuťte hrubou solí. (Omáčku lze připravit předem, až tři dny, zakrytou a uchovávanou v chladničce.)
Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Vyjměte steaky z marinády a bohatě je osolte hrubou solí a černým pepřem. Grilujte 4 minuty z každé strany do středně propečeného stavu. Nechte steaky odpočinout, zatímco doděláte kukuřičný salát.
Sceďte kukuřici. Přidejte olivový olej a limetkovou šťávu a nechte 5 minut odstát. Poté přidejte papriky, šalotku, estragon, petržel, směs koření Amber a 1 lžíci pálivé omáčky.

Steaky posypte trochou mořské soli. Podávejte s kukuřičným salátem a pokapejte pálivou omáčkou.