Švestkový koláč s mandlemi

Hlasy: 1

Jak připravit švestkový a mandlový koláč

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 16 porcí
Kalorie 273, celkový tuk 17 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 28 let G., vlákno 2 G., cholesterol 54 mg, sodík 120 mg, cukr 15 G.

Tento bohatý a šťavnatý koláč je ideální na svátky. Snadno se připravující těsto, které se neválí a jednoduše se přitlačí ke stranám dortové formy, usnadňuje sestavení, krájení a servírování koláče. Bohatě ochucený mandlový krém dokonale zdůrazňuje zralé švestky a pokud si chcete dát trochu víc práce pro maximální chuť, můžete do koláče přidat čerstvě mletá pražená semínka fenyklu. Tím se chuť zvýrazní. Tento koláč lze upéct předem a zmrazit; po rozmrazení si zachová svou texturu a chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1,5-2 lžičky anýzových semínek (volitelně)
10 lžic nesoleného másla, nasekaného, o pokojové teplotě (140 g)
3/4 hrnku moučkového cukru
1 velké vejce
1 lžička vanilkového extraktu
3/4 lžičky jemné soli
1 a 3/4 šálku prémiové mouky
Zmrzlina nebo šlehačka na podávání
Speciální vybavení: rozkládací forma o průměru 22 cm.

Plnicí

1,5 hrnku nakrájených mandlí i se slupkou + 1/4 hrnku na ozdobu
6 lžic nesoleného másla, nasekaného, o pokojové teplotě
1 hrnek moučkového cukru
0,5 lžičky mleté skořice
1 velké vejce
350 g zralých pevných italských švestek nebo angelino (asi 10 ks), odpeckovat a nakrájet na 4 kusy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, švestky, vejce, moučkový cukr, Semena anýzu, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:

Pokud používáte anýzová semínka, lehce je opečte na pánvi na středním plameni, dokud nezavoní, 2 minuty. Rozemlejte v mlýnku na koření nebo hmoždíři na jemné mletí. V kuchyňském robotu smíchejte máslo s cukrem a mixujte do krémové konzistence. Přidejte vejce, mletý anýz, vanilkový extrakt a sůl a promíchejte. Směs se může zdát hrubá a sražená, ale nebojte se, nakonec se vyhladí.
Přidejte asi polovinu mouky a 3–4krát krátce pulzně prošlehejte, aby se vše zapracovalo. Seškrábněte stěny robotu a přidejte zbývající mouku. Pulzně prošlehejte, dokud nezískáte hrubé, drobivé těsto. Těsto nalijte do dortové formy s odnímatelným dnem o průměru 23 cm a přitlačte ho ke dnu a po stranách, abyste vytvořili tenkou, rovnoměrnou vrstvu (viz foto). Uhlaďte ji voskovaným pečicím papírem. Mezitím dejte těsto do mrazáku, než připravíte náplň.

Plnicí:

V kuchyňském robotu rozemlejte 1 1/4 hrnku mandlí na velmi jemno (pozor, ať se z mandlí nezmění na pastu). Mandle přendejte do mísy. Ve stejném robotu smíchejte máslo s cukrem a mixujte do hladka. Přidejte skořici a pokračujte v mixování, dokud se směs rovnoměrně nerozdělí. Seškrábněte stěny mísy a vmíchejte vejce. Přidejte mleté mandle a mixujte dohladka. Na těsto rozložte švestky řeznou stranou dolů.
Navrch lžící naneste náplň a uhlaďte ji malou šikmou stěrkou. Posypte zbývajícími mandlemi a dejte na 30 minut zmrazit. Předehřejte troubu na 175 °C a pečte koláč, dokud náplň nezezlátne, ale uprostřed zůstane mírně měkká, 1 hodinu a 15 minut pro plech se skleněným dnem nebo 1 hodinu a 30 minut pro hliníkový plech. Pokud kůrka začne hnědnout, přikryjte koláč alobalem 15 minut před koncem pečení.
Až je koláč hotový, vypněte troubu a otevřete dvířka. Koláč nechte 15 minut vychladnout v troubě a poté ho přendejte na mřížku, aby zcela vychladl. Koláč podávejte při pokojové teplotě se zmrzlinou nebo lehce oslazenou šlehačkou.
Připravte se předem

Koláč lze sestavit a zmrazit až na 2 týdny. Pečte bez rozmrazování asi 1,5 hodiny.

Hotový koláč lze pevně zabalit a skladovat v chladničce až 2 dny nebo v mrazničce až 2 týdny. Před podáváním nechte vytemperovat na pokojovou teplotu.