Citronový crumble (koláč) s mandlemi

Hlasy: 1

Jak připravit citronový crumble s mandlemi

Fotografie pokrmu: Ryan Liebe

Čas: 6 hodin
Složitost: snadno
Porce: 8 – 10

Citronový crumble (koláč) s mandlemi - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Křehký základ s ořechy

1/4 šálku celých mandlí
2 lžíce cukru
2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
1 1/4 hrnku hladké mouky, plus více na vyválení těsta
1/4 čajové lžičky soli
110 g másla, nakrájeného na kousky
1/2 lžičky mandlového extraktu
4-5 lžic ledové vody

Plnicí

1 hrnek cukru
1/4 šálku kukuřičného škrobu
Špetka soli
4 velká vejce plus 2 žloutky
1 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry a 1/2 hrnku šťávy (ze 3 až 4 citronů)
4 lžíce studeného másla, nakrájeného na malé kousky
2 lžíce citronového likéru

Drobenka posypka

8 rozdrcených amaretti (mandlových sušenek)
1/4 šálku celých mandlí, jemně nasekaných
1 lžíce cukru
1 lžíce (15 g) rozpuštěného másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mandlové sušenky, křehké těsto, prémiová mouka, vejce, škrob, mandlový extrakt, citronová kůra, citronový likér, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava základnyV kuchyňském robotu rozmixujte mandle, cukr a citronovou kůru. Přidejte mouku a sůl a pulzujte, dokud se vše nespojí. Přidejte máslo a pulzujte, dokud směs nedosáhne velikosti hrášku. Přidejte mandlový extrakt a 4 lžíce ledové vody; pulzujte, dokud se těsto nespojí, pokud je těsto příliš suché, přidejte další lžíci vody.

Těsto položte na velký kus potravinové fólie. Pomocí fólie ho jemně zploštěte do kruhu. Zabalte a dejte do lednice alespoň na 30 minut nebo až na 24 hodin.
Těsto vyválejte do kruhu o průměru 30 cm a vložte ho do pekáče o průměru 23 cm, přebytečné těsto zapracujte. Nechte asi 30 minut vychladit, dokud těsto neztuhne.

Předehřejte troubu na 220 °C (425 °F). Těsto přikryjte alobalem a vyložte sušenými fazolemi nebo závažím na koláče. Pečte, dokud těsto po okrajích nezezlátne, 13 až 15 minut.

Snižte teplotu trouby na 180 °C (350 °F) a odstraňte závaží a alobal. Pokračujte v pečení, dokud kůrka nebude křupavá a zlatavě hnědá, 10 až 12 minut. Přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Připravte si náplňVe středně velkém hrnci smíchejte cukr, kukuřičný škrob a sůl do hladka. Přidejte vejce, žloutky, citronovou kůru a šťávu a promíchejte. Vařte na středně vysokém plameni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne na pastu. pěna, asi 8 minut.

Sejměte z plotny a vmíchejte máslo, přidávejte jeden kousek po druhém; šlehejte, dokud se vše nespojí, asi 15 sekund. Vmíchejte citronový likér. Nalijte náplň do vychladlého korpusu. Přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny.
Příprava polevyPředehřejte troubu na 180 °C. Smíchejte nasekané amaretti sušenky, mandle, cukr a rozpuštěné máslo ve velké míse.

Položte na plech a pečte dozlatova a dokřupava, 12 až 14 minut. Přendejte na talíř a nechte zcela vychladnout. Před podáváním posypte koláč drobenkou.