Jablečný drobenkový koláč s mandlovou drobenkou

Hlasy: 1

Tento jablečný koláč, který je méně složitý než tradiční verze s dvojitou kůrkou, je pokryt křupavou polevou, která se krásně hodí k měkké náplni. Vaření jablečné šťávy na mírném ohni pomáhá koncentrovat chuť, zatímco osmažení na másle vytváří karamelizovanou kůrku, která koláči dodává bohatou a sladkou chuť.

Čas: 6 hodin 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6 – 8

Jako náplň do tohoto domácího koláče slouží dušená jablka se skořicí a hřebíčkem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

křehké těsto

2,5 hrnku hladké mouky a více na válení
4 čajové lžičky cukru
1/2 lžičky soli
14 lžic studeného másla, nakrájeného na kostičky
1 velké vejce a 2 lžíce studené vody

Plnicí

1,3 kg jablek
2 lžíce citronové šťávy
2/3 hrnku hnědého cukru
4 lžíce (60 g) másla
1 čajová lžička mleté skořice
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky mletého hřebíčku
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 lžičky muškátového oříšku

Streusel

1 hrnek mouky
1/2 hrnku cukru
1/4 čajové lžičky soli
6 lžic (90 g) másla pokojové teploty
1/2 šálku nakrájených mandlí

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jablka, prémiová mouka, vejce, hnědý cukr, citronová šťáva, skořice, karafiát, zázvorový kořen, muškátový oříšek, streusel, křehké těsto, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro testV kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr a sůl do hladka. Přidejte máslo a mixujte, dokud směs nebude připomínat žlutou kukuřičnou mouku smíchanou s kousky másla velikosti hrášku. Přidejte vaječnou směs a mixujte, dokud se těsto nespojí. Vyjměte těsto, opatrně ho vyválejte do kruhu, zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu a maximálně na 2 dny vychladit.
Na náplňDo středně velké mísy nalijte citronovou šťávu. Jablka oloupejte, rozkrojte je napůl a nakrájejte na 4 plátky. Do mísy s citronovou šťávou přidejte jablka a hnědý cukr a promíchejte.

Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte cukr a jablka a za stálého míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne vařit, asi 2 minuty. Přikryjte, snižte plamen na střední a vařte, dokud jablka nezměknou a nepustí šťávu, asi 7 minut.

Jablka sceďte v cedníku nad středně velkou mísou, abyste vytlačili veškerou šťávu. Cedníkem protřepejte, abyste vytlačili co nejvíce tekutiny. Šťávu vraťte do hrnce a vařte na středním plameni, dokud nezhoustne a lehce se zkaramelizuje, asi 10 minut.

V míse střední velikosti smíchejte jablka se šťávou, skořicí, solí, hřebíčkem, zázvorem a muškátovým oříškem. Nechte stranou vychladnout.
Na posypku streuseluVe středně velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a prsty ho vetřete do moučné směsi. Přidejte mandle.

Sestavení a pečení koláčeDo spodní třetiny trouby vložte rošt a vyložte ho plechem na pečení. Předehřejte troubu na 190 °C. Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte těsto do kruhu. Položte ho na pečicí papír nebo pergamen a nechte alespoň 10 minut zmrazit.

Těsto položte na plech. V případě potřeby okraje přitlačte, aby vytvořily pevný uzávěr. Přidejte náplň a rovnoměrně ji rozetřete. Navrch přidejte polevu.

Pečte koláč na předehřátém plechu dozlatova, asi 1 hodinu. Před podáváním nechte koláč alespoň 3 hodiny vychladnout na mřížce.

Recept citronový koláč s mandlovou drobenkou.