Jahodový a mandlový crumble
Nevím, co, jak nebo proč se to děje, ale tohle je rozpad snů. Trouba nezmění bobule, jak byste si možná mysleli, na červenou, slizkou hmotu; místo toho jim dodá bohatou šťavnatost s bobulovou příchutí. Je to podobné alchymii: můžete si vzít nejlevnější a nejpevnější jahody ze supermarketu, přidat k nim drobenku z mandlového másla, upéct je a proměnit je v chuť anglického léta v chladný den. Samozřejmě podávejte s dostatkem smetany: považuji to za nezbytné, ne volitelné.
Složitost: snadno
Porce: 6
Kdybych si měla vybrat něco, co by se v procesu vaření nedalo vylepšit, vsadila bych dost na to, že jahody budou špatné (nezralé a bez chuti). Jediné, co mi vadí a nutí mě přiznat si chybu, je, že jsem četla článek Simona Hopkinsona, legendárního britského šéfkuchaře, ve kterém doporučuje používat takové jahody na koláč. Tak jsem to udělala. No, to není tak úplně pravda: jsem línější než on, tak jsem udělala drobenku.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 450 g jahod bez stopek
- 1/4 hrnku moučkového cukru
- 1/4 hrnku mandlové mouky
- 4 lžičky vanilkového extraktu
Pro vrchní vrstvu:
- 2/3 hrnku vrchovaté pšeničné mouky
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- 5 lžic studeného másla nakrájeného na kostičky
- 1 a 1/4 šálku nakrájených mandlí
- Téměř 1/2 lžíce cukru turbinado
- Smetana k podávání
- 1 zapékací forma na koláč o průměru asi 20 cm a hloubce 5 cm (vejde se do ní asi 1 1/4 litru)
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 205 °C.
Oloupané jahody dejte do formy na koláč (používám kulatou), posypte cukrem, mandlovou moukou a vanilkovým extraktem. Formu jednou nebo dvakrát dobře protřepejte, aby se ingredience spojily. - Dále si připravte vrchní vrstvu. Do mísy nasypte mouku a prášek do pečiva a prsty je (nebo použijte kuchyňský robot) vetřete do studeného, nakrájeného másla. Po dokončení byste měli mít drobivou konzistenci připomínající světlé ovesné vločky. Přidejte nasekané mandle a turbínový cukr a promíchejte vidličkou.
- Touto směsí posypte jahody tak, aby vytvořila rovnoměrnou vrstvu, a lehce ji přitlačte k okrajům formy. Formu položte na plech a pečte v troubě 30 minut. Mezitím bude vrchní vrstva drobenky zlatavě hnědá a část růžovočervené šťávy vyteče a bude bublat po okrajích.
- Před podáváním nechte 10 minut odstát. Podávejte se džbánem vychlazené smetany ke šlehání.
RadaPro budoucí použití: Drobeninu lze připravit k pečení až 1 den předem. Zakryjte formu potravinovou fólií a dejte do lednice, dokud nebudete připraveni k použití. Pečte podle pokynů, ale přidejte dalších 5–10 minut na pečení. Zkontrolujte: drobenka by měla být uprostřed velmi horká.
Tip na mrazení: Drobeninovou polevu lze zmrazit v uzavíratelném plastovém sáčku až na 3 měsíce. Posypte jahody drobenkou přímo z mrazáku a rukama rozbijte všechny velké hrudky. Hotovou, nepečenou drobenku lze zmrazit zabalenou ve dvojité vrstvě plastové fólie a vrstvě alobalu až na 3 měsíce. Rozmrazte v chladničce po dobu 24 hodin a pečte dle výše uvedeného postupu.
Kategorie:
Podobné recepty
