Palačinka se smaženou brokolicí a pečenými hrozny

Hlasy: 1

Jak připravit - Palačinka s pečenou brokolicí a pečenými hrozny

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 8 ks.

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 12 porcí
Kalorie 267, celkový tuk 16 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 26 G., vlákno 3 G., cholesterol 11 mg, sodík 310 mg, cukr 7 G.

Alex Guarnaschelli učí, jak upéct placku na pánvi: „Při zdobení placky polevou je uspořádejte v určitém pořadí a představte si každý kousek zvlášť.“ Výsledkem není jen placka, ale skutečný konkurent pizzy! „Opečte brokolici a posuňte ji trochu za hranice své komfortní zóny. V tomto receptu opravdu vynikne v kontrastu s hrozny,“ říká Alex. Brokolice, opečená na černé skvrny, se skutečně krásně hodí ke sladkým pečeným hroznům. Z tohoto receptu připravíte dvě placky. Všechny ingredience si můžete připravit předem a těsně před podáváním je spojit.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1 a 1/4 čajové lžičky suchého aktivního droždí
1 a 3/4 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
2 čajové lžičky medu
Extra panenský olivový olej na vymazání

Polevy

220 g červených hroznů bez pecek (asi 1,5 hrnku)
0,5 hrnku + 2 lžíce extra panenského olivového oleje
1/4 lžíce rýžového octa
2 lžíce cukru
1 lžička žlutých hořčičných semínek
1 hlávka brokolice, rozřezaná na růžičky, oloupané stonky a nakrájené na tenké plátky
0,5 lžičky vloček červené papriky
3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
1 hrnek ricotty
6 snítek tymiánu, natrhaných lístků
Strouhaný parmazán na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, brokolice zelí, hrozny, sýr ricotta, Parmazán, vločky červené papriky, hořčičné semínko, tymián, rýžový ocet, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Hněteme těsto.

Ve velké míse smíchejte droždí s ¾ hrnku teplé (38 °C) vody; míchejte, aby se droždí rozpustilo, a nechte stranou, dokud nezačne pěnit, asi 5 minut. Do stejné mísy prosejte ¾ hrnku mouky a míchejte dřevěnou lžící, dokud směs nebude hladká.
Přidejte 1 čajovou lžičku soli, špetku čerstvě mletého černého pepře a med a promíchejte. Zbývající 1 hrnek mouky prosejte do mísy a míchejte do hladka. Těsto přendejte na pomoučený vál a hněťte 3–5 minut.

Vymažte velkou mísu olivovým olejem a vložte do ní těsto. Přikryjte potravinovou fólií a nechte na teplém místě kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 1,5 hodiny.
Pečte hrozny.

Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Na plechu vyloženém pečicím papírem promíchejte hrozny se 2 lžícemi olivového oleje. Pečte, dokud hrozny nezměknou, 12–15 minut. Mezitím smíchejte ocet, cukr a hořčičná semínka v malém hrnci a přiveďte k varu na středním plameni. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, 5–8 minut.
Vyjměte hrozny z trouby (nechte troubu zapnutou) a nechte je trochu vychladnout. Smíchejte hrozny s octem v míse a dejte stranou.
Připravte brokolici.

Rozehřejte velkou pánev vhodnou do trouby na vysoký plamen. Jakmile se prohřeje, sejměte ji z plotny a přidejte 3 lžíce olivového oleje a brokolici; dochuťte solí a vločkami červené papriky dle chuti. Vraťte na plotnu a za občasného míchání vařte, dokud brokolice nebude skvrnitě opečená, 10–12 minut, a 2 minuty před koncem vaření přidejte další 1 lžíci olivového oleje a česnek.
Pokud je pánev příliš suchá, přidejte trochu vody. Vložte pánev do trouby a pečte, dokud brokolice nezměkne, dalších 5 minut. Nechte vychladnout; nechte troubu zapnutou.

Rady šéfkuchaře.

Brokolici opečte trochu víc, než jste zvyklí. Bude se krásně hodit k hroznům.
Připravte si ricottu.

Dejte ricottu do středně velké mísy. Ochuťte solí, tymiánem a 2 lžícemi olivového oleje. Ochutnejte a dejte stranou.
Rozválejte těsto.

Těsto jemně stlačíme do koule a vyklopíme ji na pomoučený pracovní povrch. Rozdělíme těsto na polovinu a z každé poloviny vytvarujeme kouli. Přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut odpočinout. Těsto zploštíme a z každé poloviny vyválíme kruh o průměru 20 cm. Položíme na lehce vymazaný plech.

Připravte placku.

V troubě o průměru 22–25 cm rozehřejte zbývající 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém plameni. Jakmile olej začne mírně kouřit, vypněte oheň a přidejte jednu tortillu.
Vraťte pánev na středně vysoký plamen a vařte, přičemž těsto lehce přitlačte stěrkou, aby zůstalo ploché, dokud těsto zespodu nezlehka nezhnědne, 2 až 3 minuty.

Těsto lehce posypte solí a černým pepřem, poté ho otočte a přitlačte stěrkou. Z pánve slijte přebytečný olej.
Přidat polevy.

Na placku rozetřete polovinu ricotty. Navrch ricottu dejte polovinu hroznů a brokolici. Plech dejte do trouby, aby se prohřál, asi na 5 minut. Placku přendejte na prkénko, nakrájejte a posypte parmazánem. Druhou placku připravte stejným způsobem.

Rady šéfkuchaře.

Těsto můžete předem vypracovat a polevu připravit a placky složit těsně před podáváním.