Italské skořicové rolky

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 ks.

Tyto skvělé italské skořicové rolky se od originálů liší jen několika dalšími ingrediencemi, které jemně mění jejich chuť a vůni a připomínají pečivo typické pro italskou kuchyni. Patří mezi ně mletá anýzová semínka a pomeranč, které se přidávají do náplně, těsta a polevy. Pokud chcete upéct teplé skořicové rolky k snídani, naplánujte si je s dvoudenním předstihem. Těsto v lednici pomalu a postupně kyne, čímž se zvýrazní chuť a textura. Ráno druhého dne budou rolky připraveny k pečení. Hotové rolky pokapejte pomerančovou polevou a dobrou chuť!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2 balíčky (4,5 lžičky) suchého aktivního droždí
5 a 1/4 hrnku prémiové mouky, plus navíc na práci
0,5 hrnku krystalového cukru
1 čajová lžička hrubé soli
0,5 lžičky mletých anýzových semínek
110 g nesoleného másla, rozpuštěného
0,5 hrnku smetany ke šlehání, pokojové teploty
1 lžička vanilkového extraktu
2 velké žloutky

Plnicí

1 hrnek hnědého cukru
1,5 lžičky pomerančové kůry
1 čajová lžička citronové kůry
1 čajová lžička mletých anýzových semínek
1 čajová lžička mleté skořice
1/4 čajové lžičky hrubé soli
110 g nesoleného másla, změklého, plus navíc na vymazání pánve

Glazura

2 hrnky moučkového cukru
3 lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: droždí, prémiová mouka, cukr, Semena anýzu, máslo, krém, vanilkový extrakt, vejce, hnědý cukr, Pomerančová kůra, citronová kůra, skořice, moučkový cukr, Pomerančový džus, Pomeranče

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

Posypte 1 1/4 hrnku teplé vody aktivním suchým droždím. Nechte odstát, dokud směs nezačne bublat, asi 2 minuty.
Mezitím v míse elektrického mixéru smíchejte mouku, krystalový cukr, sůl a badyán. Míchejte stěrkou. V samostatné míse smíchejte rozpuštěné máslo, smetanu ke šlehání, vanilkový extrakt a žloutky. Do moučné směsi přidejte mokré ingredience a aktivní droždí. Silikonovou stěrkou hněťte hrubé těsto. Připojte mísu k mixéru s hnětacím hákem a hněťte, dokud se těsto nezačne odlepovat od okrajů mísy, ale stále je měkké a hedvábné, asi 10 minut. Přikryjte potravinovou fólií a nechte stranou kynout, dokud se těsto nezdvojnásobí, asi 1 hodinu.

Plnicí:

V míse smíchejte hnědý cukr, pomerančovou kůru, citronovou kůru, anýz, skořici a sůl. Lehce posypte moukou pracovní desku. Těsto vyklopte na desku a posypte vrch moukou. Těsto jemně rozválejte do obdélníku o rozměrech přibližně 55 x 37 cm a tloušťce 0,8 cm. Změklé máslo rovnoměrně rozetřete na těsto a ponechte kolem okrajů 0,5 cm okraj. Rovnoměrně posypte směsí hnědého cukru. Poté, začněte delším okrajem u sebe a srolujte těsto směrem od sebe. Vzdálenější okraj navlhčete trochou vody a uzavřete. Měli byste mít hladký korpus. Korunu rozkrojte na dvanáct kusů, každý široký 2 palce.
Vymažte vnitřek skleněné zapékací misky o rozměrech 22 x 32 cm máslem. Vložte do ní housky a nechte je asi 30 minut kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Předehřejte troubu na 175 °C.
Pečte housky dozlatova, 30–35 minut. Nechte je trochu vychladnout, zatímco připravujete polevu.
Glazura:

V malé misce smíchejte moučkový cukr a pomerančovou šťávu. Pokapejte polevou housky a podávejte teplé.

Poznámka

Těsto lze připravit až 2 dny předem a nechat přes noc pomalu kynout v lednici. Poté roládu sestavte, noc předem ji nakrájejte na kousky a nechte přes noc pomalu kynout v lednici. Rohlíky jsou ráno ihned připravené k pečení.