Klasické skořicové rolky

Hlasy: 10

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Množství: 12 ks.

Klasické skořicové závitky jsou měkké, nadýchané a voňavé kornouty plněné směsí másla, cukru a skořice, přelité silnou vrstvou krémového sýrového krému. Postupujte podle tohoto podrobného receptu a budete si moci upéct skořicové závitky doma, stejně jako ty v oblíbené kavárně. Jen budou ještě lepší, plné tepla a pohodlí domova. Vyválejte kynuté těsto do velkého obdélníku, rozetřete náplň a těsto srolujte do válečku, který pak nakrájejte na několik kornoutů. Nechte je vykynout a upečte. Hotové závitky pokapejte polevou, dokud jsou ještě teplé.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

3/4 hrnku vody
1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí (2 a 1/4 lžičky)
2 lžíce + 1/4 lžičky krystalového cukru
2 a 3/4 hrnku prémiové mouky, plus navíc na práci
1/3 hrnku sušeného odstředěného mléka, v případě potřeby procedit
1 čajová lžička soli
4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného, plus navíc do misky
2 velké žloutky

Plnicí

1/4 hrnku krystalového cukru + navíc na pánev
1/4 hrnku hnědého cukru
2 lžíce mleté skořice
110 g nesoleného másla, změklého + navíc na pánev

Glazura

60 g smetanového sýra, pokojové teploty
4 lžíce nesoleného másla, pokojové teploty
1,5 hrnku moučkového cukru
0,5 lžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: droždí, cukr, prémiová mouka, sušené mléko, máslo, vejce, hnědý cukr, skořice, smetanový sýr, moučkový cukr, vanilkový extrakt

Příprava pokrmu podle receptu:

Vypracujte těsto:

V misce vhodné do mikrovlnné trouby zahřejte vodu na 38 °C. (Měla by být teplá, ne příliš horká.) Přidejte droždí a 1/4 čajové lžičky krystalového cukru a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Nechte asi 5 minut odstát, dokud se nevytvoří pěna.
Mezitím ve velké míse smíchejte mouku, sušené mléko, sůl a zbývající 2 lžíce cukru. Uprostřed udělejte důlek. Do směsi s droždím vmíchejte rozpuštěné máslo a žloutky, poté směs nalijte do důlku a dřevěnou lžící míchejte, aby vzniklo kypřicí těsto.

Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu, poprášte ho moukou a hněťte, dle potřeby přidávejte více mouky, dokud těsto nebude hladké, ale stále mírně lepkavé, 2–3 minuty. Těsto přendejte do vymazané mísy a obraťte ho, aby se ze všech stran potřelo máslem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1–1,5 hodiny.
Připravte si náplň:

V malé misce smíchejte krystalový cukr, hnědý cukr a skořici. Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch, uhlaďte ho a rozválejte na obdélník o rozměrech 25 x 45 cm. Těsto potřete máslem a na jedné delší straně nechte 2cm okraj. Posypte skořicovým cukrem a lehce vtlačte posypku do másla. Čistý okraj těsta potřete vodou a poté těsto pevně srolujte do válečku, začněte na delší straně směrem k čistému okraji; přitlačte, aby se těsto spojilo.
Vymažte pekáč o rozměrech 22 x 32 cm (9 x 13 palců) a lehce ho posypte cukrem. Rozkrojte těsto na 12 kusů a naskládejte je do pekáče řeznou stranou nahoru. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu, nebo můžete nechat kynout přes noc v lednici a ráno před pečením nechat kynout 2 hodiny při pokojové teplotě.
Předehřejte troubu na 175 °C. Odstraňte víčko z bochánků a pečte je dozlatova, 25–30 minut. Nechte alespoň 15 minut vychladnout ve formě.
Mezitím si připravte polevu:

Mixérem na střední rychlost prošlehejte smetanový sýr s máslem do hladka. Přidejte cukr a vanilkový extrakt a znovu prošlehejte. Pokapejte teplé skořicové rolky tenkou vrstvou směsi. Podávejte se zbývající polevou.