Mořské plody dušené s omáčkou romesco

Hlasy: 1

Jak připravit - mořské plody dušené v omáčke Romesco

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Tento bohatý a luxusní guláš z mořských plodů je skvělým svátečním pohoštěním. Zelenina – brambory, cibule a celer – se dusí v malém množství bohatého vývaru připraveného ze španělské omáčky romesco, která se skládá z rajčat, ořechů a paprik. Krevety a oloupané slávky se přidávají několik minut předtím, než je guláš hotový. Jakmile se slávky otevřou, guláš je hotový. Nalijte ho do hlubokých misek a každou porci ozdobte kouskem tresky zabaleným v křupavém střívku ze šunky Serrano – skutečným vrcholem pokrmu. Podávejte s gremolatou z čerstvých bylinek a krajícem opečeného chleba.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Stu

0,7 kg malých bílých nebo žlutých brambor, nakrájených na kousky nebo čtvrtky
1/4 hrnku extra panenského olivového oleje + navíc na pokapání
2 malé stonky celeru, jemně nasekané
1 velký čerstvý bobkový list
1 cibule, jemně nakrájená
1 malá svazek čerstvé petrželky, převázaná kuchyňskou šňůrou
1 hrnek suchého bílého vína
2 hrnky kuřecího vývaru nebo vývaru z mořských plodů

Romeská omáčka

2 sušené papriky pasilla nebo New Mexico nebo 1 paprika ancho, bez semínek a stopek
Voda nebo kuřecí vývar dle potřeby
1/4 šálku pražených mandlí Marcona
1/4 šálku blanšírovaných lískových ořechů, opečených
1 lžíce obyčejné nebo uzené sladké papriky
4 konzervované pečené papričky piquillo, dobře okapané
2 krajíce (2-2,5 cm silné) starého bílého chleba, nakrájené na kostičky
2 stroužky česneku, nastrouhané nebo rozdrcené na pastu
1 velká nebo 2 střední velmi zralá rajčata, nahrubo nastrouhaná
Trochu sherry octa (asi 1,5 lžíce)
1/3 šálku extra panenského olivového oleje

Mořské plody

24 malých slávek nebo škeblí, omytých kartáčem
340 g středních krevet, oloupaných a zbavených žilek
Extra panenský olivový olej na pokapání
4 plátky šunky serrano
4 silné střední plátky tresky nebo jiné bílé komerční ryby
Plátky křupavého chleba na servírování
Gremolata, recept níže
1 stroužek česneku, rozkrojený napůl

Gremolata

1/4 šálku čerstvých petrželových lístků
2 čerstvé snítky tymiánu, lístky natrhané a nasekané
1 filet z ančovičky
1 stroužek česneku, nastrouhaný
Kůra z 1 citronu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: žluté brambory, rajčata, paprička, paprika piquillo, bílé víno, krevety, slávky, měkkýši, treska, citronová kůra, tymián, Ančovičky, bobkový list, paprika, lískové ořechy, mandle, toast

Příprava pokrmu podle receptu:

Romeská omáčka:

V malém hrnci na středním plameni opečte chilli papričky, přitlačte je plochou kovovou stěrkou a občas je obraťte. Přidejte tolik vody nebo vývaru, aby chilli papričky byly ponořené, a vařte, dokud nezměknou. Chilli papričky spolu s trochou tekutiny, z níž se vařily, přendejte do kuchyňského robotu. Přidejte mandle, lískové ořechy, papriku, piquillo, chléb, česnek, rajče, ocet a trochu soli a černého pepře. Zapněte kuchyňský robot a pomalu přilévejte olivový olej, dokud nezískáte hustou, téměř hladkou omáčku.

Omáčku romesco si můžete připravit předem a zmrazit. Použijte ji jako základ polévky nebo k jakémukoli grilovanému masu či mořským plodům..
Stu:

V hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte brambory a osolte je a opepřete černým pepřem. Restujte do světle hněda, poté přidejte celer, bobkový list, cibuli a svazek petrželky a vařte 5 minut. Za stálého míchání zalijte vínem a dřevěnou lžící seškrábněte ze dna hrnce všechny opečené kousky. Přidejte vývar a omáčku romesco. Přiveďte k varu a vařte, dokud brambory zcela nezměknou.

Mořské plody:

Přidejte slávky a krevety do dušeného masa a vařte přikryté, dokud se slávky neotevřou a krevety neztvrdnou a nezrůžoví. Neotevřené slávky vyhoďte. Mezitím předehřejte troubu na 190 °C (350 °F). Na nepřilnavé pánvi rozehřejte trochu olivového oleje na středně vysokém plameni. Zabalte rybí filety do prosciutta, poté je přidejte na pánev a smažte do křupava z obou stran, asi 2 minuty z každé strany.
Přendejte plech do trouby a pečte, dokud ryba nebude propečená, asi 5 minut. Vyjměte rybu z trouby a nechte ji v plechu odpočinout. Mezitím si v troubě opečte chléb. Nalijte guláš do misek. Doprostřed každé porce dejte kousek ryby a navrch dejte lžíci gremolaty.

Gremolata:

Na prkénko dejte petrželku, tymián, ančovičky, česnek a citronovou kůru a nahrubo je nasekejte, přičemž všechny ingredience smíchejte.
Opečený chléb potřete řeznou stranou stroužku česneku, pokapejte olivovým olejem a podávejte s dušeným masem.

Poznámka

Guláš bez mořských plodů můžete při přípravě předem přikrýt a dát do chladničky. Ohřejte ho na středním plameni..