Salát ze sněhového hrášku s kaparovým dresinkem

Hlasy: 2

Čas: 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 200, celkový tuk 10 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 21 G., vlákno 8 G., cholesterol 0 mg, sodík 204 mg, cukr 8 G.

Tento salát bohatý na vitamíny obsahuje tři druhy hrášku: cukrový hrášek, sněhový hrášek a obyčejný zelený hrášek. Cukrový hrášek a sněhový hrášek mají tak křehké lusky, že se jedí celé, proto je vařte jen 1-2 minuty a ihned přendejte do ledové lázně, aby si zachovaly jasně zelenou barvu a mírnou křupavost. Smíchejte hrášek se šťavnatými mladými výhonky a pokapejte francouzským dresinkem z kaparů a estragonu pro zářivější a zajímavější chuť. Osvěžující příloha k masu je hotová.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Salát

300 g cukrového hrášku, oloupaného
300 g sněhového hrášku, oloupaného
Cukr
1 hrnek zeleného hrášku
Mletý bílý pepř
1/4 šálku klíčků hrachu

Tankování

1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce citronové šťávy
1,5 lžičky sherry octa
1/4 lžičky kaparů, nahrubo nasekaných + 0,5 lžičky nálevu ze sklenice
3 lžíce olivového oleje
4 snítky estragonu, pouze listy, nasekané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cukrový hrášek, výhonky hrachu, Dijonská hořčice, citronová šťáva, sherry ocet, estragon, kapary

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si dresinkVe středně velké míse prošlehejte hořčici, citronovou šťávu a ocet. Přidejte kapary a nálev spolu se špetkou soli a bílého pepře. Pomalu zašlehejte olivový olej a přidejte estragon. Ochutnejte.
Přiveďte k varu velký hrnec s vodou a hodně osolte. Mezitím vložte cedník do velké mísy s ledovou vodou (tím se vám ušetří scezování ledu z hrášku).

Do vroucí vody přidejte velkorysou špetku cukru. Přidejte cukrový hrášek a vařte ho asi 2 minuty, dokud nebude jasně zelený a křupavý. Pomocí sítka vyjměte hrášek z vody a přendejte ho do připraveného cedníku.
Znovu přiveďte vodu k varu a přidejte cukrový hrášek a luštěný zelený hrášek. Vařte, dokud hrášek nevyplave na hladinu, asi 1 minutu. Pomocí sítka vyjměte hrášek z vody a přendejte ho do ledové lázně spolu s cukrovým hráškem. Nechte několik minut stranou zcela vychladnout.
Sceďte vodu a hrášek rozložte na čistou kuchyňskou utěrku. Další utěrkou hrášek jemně osušte a nechte jej uschnout na vzduchu (přebytečná voda salát zhorší jeho chuti).
Hrášek dejte do středně velké mísy, osolte, opepřete a cukrem. Promíchejte. Pokapejte dresinkem a vmíchejte klíčky hrachu. Znovu ochutnejte a ihned podávejte.

Kategorie: