Tortellini se sladkou dýňovou náplní a omáčkou z hnědého másla

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Množství: 36 knedlíků

Příprava tohoto pokrmu pravděpodobně zabere docela dost času, ale výsledek stojí za to. Chuť tortellini vás přenese do Itálie a vykouzlí nespočet komplimentů. Také se dobře mrazí. Jen nezapomeňte, že pokud je dáte do mrazáku přímo v sáčku, slepí se a během pečení se rozpadnou. Abyste tomu zabránili, tortellini nejprve zmrazte a rozložte je na plech. Je také důležité při tvarování odstranit všechny vzduchové bubliny, protože by se během pečení mohly roztáhnout a způsobit rozpad tenkého těsta.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Tortellini s dýní

1 balíček těsta na wontony
1 dýně hokkaido, asi 0,9 kg, nakrájená na kostičky (asi 3 hrnky)
2 lžíce olivového oleje, plus další 2 lžíce
1,5 lžičky Provensálské bylinky
1/2 lžičky hrubé soli, plus více dle chuti
1/4 čajové lžičky mletého černého pepře, plus více dle chuti
2 velké šalotky, nakrájené (asi 1/2 hrnku)
2 stroužky česneku, nasekané
1 polévková lžíce. ricotta z plnotučného mléka
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
4 malé mandlové sušenky, nasekané (asi 1/3 hrnku)

Hnědá máslová omáčka

165 g másla
2 lžíce čerstvých natrhaných lístků šalvěje
1/2 šálku pražených vlašských ořechů, nasekaných
1/2 hrnku sušených brusinek nebo nasekaných sušených třešní, případně směsi obou
1/4 čajové lžičky hrubé soli, plus více dle chuti
1/4 čajové lžičky mletého černého pepře, plus více dle chuti
1/3 lžíce strouhaného parmazánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny tortellini, dýně hokkaido, sýr ricotta, Parmazán, hnědé máslo, sušené brusinky, vlašské ořechy, Provensálské bylinky, muškátový oříšek, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Na přípravu náplně do tortelliniPředehřejte troubu na 190 °C. Na plechu vyloženém alobalem promíchejte dýni se 2 lžícemi olivového oleje, provensálskými bylinkami, solí a pepřem. Pečte v troubě dozlatova a do změknutí.
Mezitím rozehřejte olivový olej v malé pánvi na středním plameni. Opečte šalotku a česnek do světle zlatavé barvy (asi 3 minuty).

V kuchyňském robotu smíchejte šalotku z pánve s ricottou a dýní. Několikrát pulzně rozmixujte. Přidejte rozdrcené sušenky, muškátový oříšek a dochuťte solí a mletým černým pepřem. Mixujte do hladka. Tuto náplň do tortellin si můžete připravit den před podáváním.
Na výrobu tortelliniVyložte těstem 6 wontonových papírků a ostatní nechte uvnitř nebo pod lehce navlhčenou papírovou utěrkou. Do středu každého papírku dejte 1 lžíci dýňové směsi. Namočte cukrářský štětec do malého množství vody a navlhčete okraje těsta. Čtvercový papírek opatrně přeložte do trojúhelníku a ujistěte se, že okraje jsou pevně uzavřené a že v nich nejsou žádné vzduchové bubliny.
Navlhčete dva rohy sousedící s nejdelší stranou trojúhelníku a jemně je k sobě přitlačte, aby se spojily. Vytvarované tortellini položte na plech a přikryjte potravinovou fólií. Před přidáním dalších 6 plátů těsta se ujistěte, že je pracovní plocha suchá. Tím zabráníte přilepení tortellini k plechu. Pokračujte, dokud vám nedojde dýňová náplň. Měli byste mít přibližně 36 tortellini. Můžete je předem vytvarovat, zmrazit na plechu, přeložit do těsně uzavřeného plastového sáčku nebo nádoby a skladovat až šest měsíců. Pro přípravu jednoduše vhoďte zmrazené kousky do osolené vroucí vody a vařte 4 minuty..
Příprava omáčky a podávání pokrmuPřiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Mezitím rozpusťte máslo ve velké pánvi s tlustým dnem na středním plameni.

Přidejte šalvěj, vlašské ořechy a brusinky a vařte, dokud máslo nezačne hnědnout, asi 3 minuty. Vypněte oheň a dochuťte solí a pepřem. Zamíchejte.
Poté tortellini opatrně vložte do vroucí vody a jemně promíchejte. Hotové jsou, když vyplavou na hladinu (asi 3 minuty). Děrovanou lžící tortellini opatrně přendejte na servírovací talíř pro 4 osoby. Pokapejte hnědou máslovou omáčkou, posypte parmazánem a podávejte.

Recept Ravioli vyrobené z wontonového těsta s dýňovou náplní.