Jerk kuře

Hlasy: 3

Fotografie pokrmu: Cheryl Smithová

Čas: 40 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 4

Kuře Jerk je tradiční karibský pokrm pocházející z Jamajky. Maso se marinuje v pikantní omáčce jerk a poté se griluje na uhlících, dokud se nezhnědne. Právě tato pikantní kůrka dělá toto jídlo tak ceněným. Tuto metodu poprvé používali uprchlí otroci, kteří se ukrývali v hustých lesích Jamajky a jedli zvěřinu potřenou místně pěstovanými karibskými paprikami a pečenou na uhlících táboráku.

Kuře Jerk se obvykle podává s vařenou rýží a zeleninovým salátem. Pikantní, křupavé kousky masa si však můžete vychutnat i samotné jako svačinu k pivu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 půlky kuřete (2,5 – 3 kg)
1/3 hrnku jablečného octa
1/4 šálku tmavého rumu
3 lžíce hnědého cukru
1 svazek zelené cibulky, nasekané
4 stroužky česneku, nasekané
1 karibská červená paprika, zbavená semínek, stopek a jemně nasekaná
2 lžíce omáčky Pickapeppa*
1 lžíce strouhaného oloupaného zázvoru
1 lžíce mletého nového koření
1/4 lžičky směsi koření na dýňový koláč
3 lžíce rostlinného oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, chilli paprička, koření na dýňový koláč, zázvorový kořen, nové koření, hnědý cukr, jablečný ocet, rum

Příprava pokrmu podle receptu:

V kuchyňském robotu smíchejte ocet, rum, hnědý cukr, jarní cibulku, česnek, chilli, omáčku Pikappeppa, zázvor, nové koření a koření na dýňový koláčNa středně velké pánvi rozehřejte olej a na středním plameni za stálého míchání vařte omáčku 3 minuty, dokud se olej nevsákne a omáčka trochu nezhoustne. Nechte vychladnout.
Půlky kuřete potřete ze všech stran omáčkou jerk, přikryjte a dejte do chladničky na 2 až 24 hodin.

Zapalte venkovní gril pro přímý i nepřímý ohřev. Pod grilovací rošt na chladnou stranu umístěte odkapávací misku. Kuře položte kůží dolů na přímý vysoký oheň a grilujte do křupava a zřetelně opečte, asi 4 minuty z každé strany.
Poté kuře přendejte na chladnou stranu pekáče a pečte ho kůží nahoru 35 až 40 minut na nepřímém ohni, přikryté. Zapíchněte teploměr do nejsilnější části masa; teplota by měla ukazovat 74 °C. Nechte kuře 5 minut odpočinout, poté nakrájejte a podávejte.

Recept Jerk kuře, nakrájený na motýla.

Poznámka *

Pikapeppa, slavná jamajská omáčka v lahvi, je směsí rajčat, cibule, cukru, třtinového octa, manga, rozinek, tamarindu, pepře a koření. Fanoušci tohoto „jamajského kečupu“ ho používají na všechna smažená jídla. Omáčka také dodává pikantní jamajské marinádě špetku chuti..