Bezlepkové perníčky

Hlasy: 4

Jak připravit bezlepkové perníkové mužíčky

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: průměrný
Množství: 38 - 42 sušenek

Podrobný recept na výrobu bezlepkových perníkových mužíčků.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

křehké těsto

2 hrnky bílé rýžové mouky
1 hrnek tapiokové mouky (také nazývané tapiokový škrob)
0,5 hrnku pohankové mouky
1 čajová lžička jedlé sody
0,5 lžičky xanthanové gumy
2 lžičky mletého zázvoru
0,5 lžičky mleté skořice
0,5 lžičky koření na dýňový koláč (muškátový oříšek, nové koření, hřebíček)
0,5 lžičky soli
110 g změklého másla
0,66 hrnku hnědého cukru
1 velké vejce, lehce rozšlehané
0,5 šálku černé melasy
1,5 lžičky vanilkového extraktu
Královská poleva
Dražé, ořechy a cukrářské posypky na ozdobu

Královská poleva

0,33 šálku pasterizovaných bílků
1 lžíce pomerančové šťávy
0,25 lžičky vanilkového extraktu
3 hrnky moučkového cukru, plus více dle potřeby
Potravinářská barviva

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rýžová mouka, tapioka, pohanková mouka, hnědý cukr, moučkový cukr, mletý zázvor, skořice, koření na dýňový koláč, Pomerančový džus, pasterizovaná vejce, vanilkový extrakt, sirup

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velké míse smíchejte rýžovou mouku, pohankovou mouku, tapiokovou mouku, jedlou sodu, xanthanovou gumu, zázvor, skořici, koření na koláče a sůl. Dobře promíchejte a dejte stranou.
Elektrickým mixérem šlehejte máslo s hnědým cukrem na střední rychlosti do nadýchané a světle hnědé konzistence, asi 3 minuty. Přidejte vejce a pokračujte v šlehání na střední rychlosti asi 1 minutu. Přidejte melasu a vanilku a šlehejte další minutu.

Přidejte polovinu suché směsi a šlehejte na nízké otáčky, dokud se nespojí. Přidejte zbývající suchou směs a šlehejte na nízké otáčky, dokud se těsto nevytvoří malé hrudky. Pokud je těsto příliš řídké a nespojí se, přidejte další nebo dvě lžíce rýžové mouky.

Těsto shrňte rukama a hněťte 1 minutu, nebo dokud se nevytvoří hladká koule. Vytvarujte těsto do plochého disku a vložte jej do uzavíratelného plastového sáčku, odstraňte přebytečný vzduch. Těsto nechte 1 hodinu vychladit v lednici. (Pokud bude těsto v lednici déle než hodinu, nechte ho před pokračováním asi 10 minut vychladnout na pokojovou teplotu.)
Umístěte rošty trouby do dolní a horní třetiny a předehřejte troubu na 180 °C. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
Těsto rozdělte na 3 stejné díly. Těsto, se kterým právě nepracujete, dejte do chladničky. Těsto rozválejte na tloušťku 3 mm. (Pro bezlepkové sušenky je nejlepší použít pečicí papír lehce posypaný rýžovou moukou a při válení ho pokládejte pod a přes těsto. Takto nebudete muset přidávat mnoho mouky, aby se těsto nelepilo na pracovní plochu.) Vykrajovátky na sušenky vykrajujte lidičky. Z každé třetiny těsta by mělo vzniknout 5–6 lidiček, každá o výšce 8 cm. Zbytky těsta seberte a znovu rozválejte.
Perníčky položte na připravené plechy na pečení přibližně 2,5 cm od sebe a pečte, dokud okraje nezačnou zlátnout, 8 až 10 minut. (Pro měkčí sušenky pečte o 1 až 2 minuty kratší dobu.)
Nechte sušenky 1 minutu vychladnout na plechu, poté je vyjměte a nechte je zcela vychladnout. Nechte také plech zcela vychladnout.

Opakujte se zbývajícím těstem.

Jakmile sušenky zcela vychladnou, ozdobte je královskou polevou, želé bonbóny, ořechy a posypkou.

Královská poleva

Ve středně velké míse šlehejte bílky na nízkou rychlost do pěny, asi 2 minuty. Přidejte pomerančovou šťávu a vanilku a znovu prošlehejte. Postupně přidávejte moučkový cukr, 1 hrnek po 1 hrnku, a poté šlehejte na nízkou rychlost. Po přidání třetího hrnku cukru pokračujte ve šlehání, dokud poleva nebude hladká, hustá a lesklá, asi 2 minuty. (Pokud se vám poleva zdá příliš tekutá, přidejte jednu nebo dvě lžíce cukru.) Rozdělte na 2 nebo 3 porce, přidejte požadované množství potravinářského barviva a dobře promíchejte.

Do rohu igelitového sáčku dejte několik lžic polevy, ustřihněte roh a na sušenky nakreslete vzor (zřeďte jednou nebo dvěma kapkami šťávy). Sušenky dejte na několik minut do lednice, aby poleva ztuhla.

Poznámka

Pokud do polevy nepřidáváte potravinářské barvivo, použijte místo pomerančové šťávy citronovou a vynechejte vanilku..