Čokoládové a perníkové sušenky s kořením garam masala

Hlasy: 2

Jak vyrobit - Čokoládové perníčky Garam Masala

Čas: 3 hodiny 42 minut
Složitost: průměrný
Množství: 36 sušenek o velikosti 7,5 cm.

Zázvor a koření garam masala jsou běžnou ingrediencí pikantních indických pokrmů, tak proč je nepřidat i do sušenek? A jakékoli pečivo obalené v čokoládě je vždycky hitem, říká autorka receptů Aarti Sequeira.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 hrnky hladké mouky, plus navíc na podsypání
2/3 hrnku kakaového prášku
1 čajová lžička jedlé sody
3/4 lžičky jemné soli
1,5 lžičky koření garam masala (směs indického koření, k dostání ve specializovaném obchodě)
12 lžic (170 g) nesoleného másla, pokojové teploty
3/4 hrnku světle hnědého cukru
1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
1 velké vejce, lehce rozšlehané
1/2 šálku černé melasy
Čokoládová poleva, recept viz níže
Královská poleva, recept viz níže
Pražená semínka fenyklu, sušené okvětní lístky růží a zlaté a stříbrné cukrářské korálky na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kakao, garam masala, hnědý cukr, zázvorový kořen, vejce, sirup, semena fenyklu, konfety

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte mouku, kakaový prášek, jedlou sodu, sůl a koření. Dejte stranou.

Vložte máslo do mísy kuchyňského robotu (nebo do velké mísy, pokud používáte ruční mixér). Pomocí metly šlehejte máslo na střední až vysoké rychlosti do hladka, asi 1 minutu.
Přidejte cukr a zázvor a šlehejte na střední až vysoké rychlosti, dokud těsto nebude lehké a nadýchané, asi 4 minuty. Setřete těsto po stranách mísy, přidejte vejce a dobře promíchejte. Přidejte melasu a pokračujte ve šlehání, dokud nebude hladké.

Mouku přidávejte ve dvou dávkách a míchejte na nízké rychlosti, dokud nevznikne lepkavé těsto. Těsto rozdělte na polovinu, zabalte do potravinové fólie a vytvarujte dva obdélníkové placičky (tloušťky 1 cm). Dejte do lednice alespoň na dvě hodiny nebo přes noc.

Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F) a umístěte rošty do horní a dolní poloviny trouby. Vyložte 3–4 plechy pečicím papírem. Pracovní plochu lehce posypte moukou.
Každý díl těsta rozválejte na obdélník o tloušťce 0,6 cm (pokud těsto změkne, dejte ho krátce vychladit do lednice). Vykrajovátkem o průměru 7 cm vykrajujte sušenky, pokládejte je na připravený plech s odstupem 2,5 cm a nechte 10 minut vychladit. Pečte dozlatova, asi 12 minut. Přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Perníčky dle chuti ozdobte čokoládou nebo královskou polevou. Ozdobte praženými semínky fenyklu, sušenými okvětními lístky růží nebo stříbrnými korálky.
Čokoládová poleva:

170 g nasekané hořké čokolády
1,5 lžíce (75 g) nesoleného másla
3 lžíce kukuřičného sirupu
3 lžíce vody

Všechny ingredience smíchejte v misce vhodné do mikrovlnné trouby, přikryjte potravinovou fólií a vařte, dokud se čokoláda nerozpustí, asi 1,5 minuty. Míchejte, dokud nevznikne hladká směs.
Královská poleva:

1,5 lžíce suchého vaječného bílku
3 hrnky moučkového cukru
4 lžíce vody

Všechny ingredience smíchejte ve středně velké míse. Šlehejte elektrickým ručním mixérem na střední až vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky, asi 6 minut.