Co mohu použít jako náhradu za indické koření garam masala?

V ruské kuchyni se kořenící směsi používají poměrně zřídka, ale v Indická kuchyně Téměř žádné jídlo se bez nich nepřipravuje. „Garam“ znamená „pálivé“ a „masala“ znamená koření.

Jinými slovy Garam masala je směs pálivého kořeníkteré jsou kořeněné Asijská jídla.

Koření se nepoužívají v čisté formě. Nejprve se lehce opraží a poté se namele, aby se uvolnila více chuti. Běžné koření se do jídla přidává během vaření, zatímco garam masala se používá až po uvaření jídla.

Garam masala se obvykle přidává do Kari – Existuje indický pokrm, ve kterém se maso (nebo zelenina) duše v omáčce s kořením masala. Může se také přidat jako jedna z aromatických složek do národních pokrmů, jako například Biryani.

Na tuto směs koření neexistuje jediný recept a její složení se v různých oblastech Indie liší. Jejími hlavními ingrediencemi jsou však kmín, koriandr, hřebíček, černý pepř, kardamom, muškátový oříšek a skořice. rozemletý na prášek.


pasta garam masala vyrobená z kokosového mléka

V některých částech Indie se garam masala používá ve formě prášku, zatímco v jiných se koření mísí s octem, vodou a kokosové mléko, dokud se nevytvoří pasta, který se pak přidává do pokrmů.





Koření garam masala se běžně prodává v indických obchodech s potravinami nebo v oddělení indických potravin. Pokud jste fanouškem indické kuchyně a potřebujete toto koření, ale nemůžete ho nikde sehnat, můžete ho nahradit jiným kořením. Existují čtyři naprosto přijatelné náhražky garam masaly.

1. Kari prášek

Slovo „kari“ pochází z tamilského slova „kari“, což znamená „omáčka“. Garam masala se dá vždy nahradit. kari, s použitím stejného množství. I když kari nedodává stejnou chuť a vůni, stále je dobrou náhradou.

Kari prášek obsahuje pískavice řecké seno, kmín, koriandr, kurkumu a chilli papričku. Směs také obsahuje listy kari, které mají silnou, kořeněnou vůni.

2. Jamajský pepř

Jamajský pepř je také známý jako myrta. Jeho bobule se sklízejí zelené a suší se na slunci. Po usušení zhnědnou a připomínají velká černá pepřová zrna. Čerstvě namletý jamajský pepř dodává velmi silné a příjemné aroma. Používá se v kuchyních Karibiku, Blízkého východu a Palestiny.

3. Tandoori masala

Tato náhražka také není dokonalá, ale je považována za docela dobrou náhradu garam masaly. Směs, kterou potřebujeme, je horká, zatímco tato chladne. Je pikantní, slaná a sladká zároveň. Použijte ji do kuřecích marinád (viz níže). Recept na kuře tandoori), mořské plody. Tandoori masala se skládá z kurkumy, skořice, kmínu, hřebíčku, pískavice řecké seno, semínek fenyklu a bobkového listu a je velmi oblíbená v indické kuchyni. Pokud jste ji ještě nepoužívali ve svém vaření, brzy objevíte něco nového.

4. Aromatická směs na pokrmy

Pokud připravujete indický pokrm, můžete ho dochutit touto směsí: 3 díly koriandru a skořicového prášku, 1 díl kmínu a hřebíčku a 0,5 dílu kardamomu a pepře. Všechny ingredience důkladně promíchejte a použijte místo garam masaly. Tato směs je velmi vyvážená a dodává pokrmům pikantní, lákavou chuť.

Pokud máte spoustu volného času a po ruce spoustu koření, můžete experimentovat a vytvářet nové směsi koření. Můžete si také připravit základ pro budoucí použití (viz směs koření), které můžete obměnit těsně před podáváním.