„Když umíte udělat masovou omáčku na špagety, umíte udělat i kari,“ říká Aarti Sequeira. „Není to o nic složitější.“
Podrobný foto recept na kari od šéfkuchaře.
„V indické kuchyni neexistuje nic jako ‚kari příchuť‘,“ říká Aarti. „Existují tisíce různých druhů kari, každé s vlastní kombinací bylin a koření.“
Podrobný foto recept na kari
1. Opečte kmínVe velkém, hlubokém hrnci rozehřejte olej na středním plameni, dokud se nezačne třpytit. Přidejte kmín a míchejte. Měly by na dotek syčet, provonět a mírně ztmavnout.
2. Zkaramelizujte cibuliIhned přidejte do pánve červenou cibuli a bobkové listy. Za častého míchání vařte 12 až 15 minut, dokud cibule nezhnědne.
3. Připravte si rajčatový základZatímco se cibule vaří, sceďte tekutinu z konzervy rajčat do odměrky. Dejte stranou. V kuchyňském robotu rozmixujte rajčata, česnek, zázvor, chilli papričky, kurkumu a papriku.
4. Orestujte základPřidejte rajčatovou směs k cibuli a za stálého míchání vařte 10 minut, dokud nevznikne hustá pasta. Jakmile se směs začne lepit na dno pánve, přidejte kuře a brambory. Vařte za stálého míchání asi pět minut, dokud maso neztmavne a omáčka nezačne kuře a brambory obalovat.
5. Vařte pokrm na mírném ohniDo zbývající rajčatové šťávy přidejte med a poté vodu, abyste získali 1,5 hrnku tekutiny; směs nalijte do hrnce. Osolte podle chuti a přiveďte k varu. Poté snižte plamen na středně nízký a vařte bez pokličky 25–30 minut, občas promíchejte, dokud brambory nezměknou a omáčka trochu nezhoustne.
6. Dochutíme kořenímJemně vmíchejte jogurt do kari. Ochutnejte a v případě potřeby osolte. Dochuťte.
směs garam masala a podávejte, lžící rozetřete kari na rýži. Posypte koriandrem.
7. Loupání kardamomuZelené a černé lusky kardamomu opatrně rozklepněte v hmoždíři (nebo je rozdrťte na prkénku na těžké pánvi). Odstraňte semínka a slupky vyhoďte.
8. Namelte kořeníSemínka kardamomu, skořicové tyčinky a hřebíček jemně namelete v mlýnku na kávu nebo koření. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah přímého slunečního záření až jeden rok. Viz další varianta.
kari pokrmy.
