Indická pistáciová zmrzlina "Pista Kulfi"
Rabdi je neuvěřitelně lahodný dip podávaný s grilovaným, dušeným nebo pošírovaným ovocem – zkuste ho s ananasem, jablky, hruškami, mangem, broskvemi a nektarinkami. Zmrazením vznikne kulfi (indická zmrzlina). Chcete-li si připravit kulfi s jakoukoli příchutí, začněte s receptem na „Tradiční hustý mléčný pudink“. Jeho příprava trvá déle, ale je autentičtější. Pak si vyberte jakoukoli příchuť. Pro rychlou a snadnou indickou zmrzlinu zmrazte podle návodu. Toto nazelenalé kulfi je jedno z nejoblíbenějších. Pro kulfi se přidávají mleté pistácie, které zmrzlině dodávají zaoblenou chuť, zatímco nasekané pistácie dodávají jemnější konzistenci.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6
Autentické rabdi je jednoduše mléko přivedené k varu, které se poté vaří na mírném ohni, dokud se téměř všechna voda neodpaří a směs nezhoustne a nezhoustne. Smíchá se s cukrem, ořechy (jako jsou mandle nebo pistácie) a dochucovadly. Rabdi je sám o sobě dezert, ale používá se také k výrobě dalších indických dezertů.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1,3 litru mléka
- 1/4 hrnku cukru, nebo dle chuti
- 1/2 lžičky mletých zelených semínek kardamomu
- 1/4 šálku mletých pistácií
- 1-2 kapky zeleného potravinářského barviva (volitelně)
- 1/4 šálku hrubě nasekaných blanšírovaných pistácií
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Příprava pudinku: Nalijte mléko do velkého, těžkého woku nebo pánve a přiveďte k varu na vysokém plameni. Pokračujte ve vaření za stálého míchání 2–3 minuty.
Snižte plamen na středně nízký a vařte na mírném ohni, za častého míchání a seškrábání po stěnách a dně woku, dokud se mléko nezredukuje alespoň na 3/4 svého objemu, což trvá asi 45 minut. Měly by vám zbýt asi 2 hrnky kondenzovaného mléka. (Mělo by tam být pár hrudek.) - Vmíchejte cukr, semínka kardamomu, mleté pistácie a potravinářské barvivo (pokud ho používáte) a vařte za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí, 5 až 7 minut. Během této doby pudink zřední a pak znovu zhoustne.
- Směs přelijte do tradičních kulfi kornoutů nebo do 150ml jednorázových plastových kelímků na suflé. Přikryjte a zmrazte, dokud směs zcela nezmrazí, alespoň na 4 hodiny.
- Před podáváním ponořte každou formičku asi na 10 sekund do horké vody, nožem prořízněte vnitřní okraj a ihned přendejte na dezertní talíř. Podávejte celé nebo nakrájené na menší kousky, posypte nasekanými pistáciemi a podávejte.
Kategorie:
Podobné recepty
